Wat zie jij als je naar een rund kijkt?

Rundvlees staat volop in de belangstelling. De prijzen stijgen, consumenten kijken kritischer naar hun boodschappenmand en marges staan onder druk. Tegelijkertijd groeit de behoefte aan kwaliteit, herkomst en een goed verhaal. Dat klinkt als een uitdaging, en dat is het ook. Maar misschien ligt daarin juist de grootste kans voor ons vak.

Want wie alleen de populaire delen verkoopt, verkoopt eigenlijk maar een klein deel van het rund. De echte vakman kijkt verder. Die ziet mogelijkheden in stoofvlees, schenkel, borst, hart, tong of cornedbeef. Die denkt niet in overschotten, maar in toepassingen. Niet in beperkingen, maar in waarde. In deze editie ontmoet je ondernemers die precies dat laten zien. Slagers die creatief omgaan met vierkantsverwaarding. Vakmensen die klanten meenemen in het verhaal achter het vlees. Ondernemers die bewijzen dat rendement niet alleen ontstaat door meer te verkopen, maar vooral door slimmer te kijken naar wat je al hebt.

Je leest over een Franse slager op de Albert Cuyp die tegen de stroom in zijn eigen koers vaart. Over een boerderijwinkel die uitgroeide tot een begrip in de regio dankzij lokaal rundvlees en een eerlijk verhaal. En over slagers die van minder courante delen juist hun onderscheidend vermogen maken. Misschien is dat wel de belangrijkste vraag van deze editie. Niet: hoe duur wordt rundvlees? Maar: hoe halen we meer waarde uit elk rund dat door onze handen gaat?

De toekomst van ons vak zit niet alleen in de mooiste stukken vlees. Die zit in vakmanschap, in creativiteit en in het vermogen om klanten te verrassen. In de trots om te laten zien wat wij al generaties lang begrijpen: een rund is veel meer dan een biefstuk.

We wensen je veel leesplezier en vooral: nieuwe ideeën voor morgen.