REDACTIONEEL #5 | Vlees of groente: in discussies worden die twee nog weleens tegenover elkaar gezet. Alsof meer van het één automatisch minder van het ander betekent. In de slagerij ligt dat anders. Daar gaat het vooral over lekker eten. Over een goed stuk vlees, mooie producten voor erbij en klanten die graag willen weten wat ze op tafel zetten.
Die klant is de afgelopen jaren wel veranderd. Misschien staat er niet meer iedere dag vlees op het menu, maar áls het er ligt, mag het goed zijn. Waar komt het vandaan? Hoe bereid je het? Wat serveer je erbij? Dit zijn vragen waar de slager bij uitstek antwoord op kan geven.
Zeker richting de feestdagen wordt dat advies belangrijker. Dan willen klanten iets lekkers op tafel zetten voor familie en vrienden. Een rollade die mooi uit de oven komt, een bijzonder stuk rundvlees of een gerecht waarmee ze eens iets anders proberen. Bij zo’n feestelijk gerecht hoort natuurlijk meer dan vlees alleen.
Wat zet je ernaast? Welke groenten passen bij die rollade? Wat combineert goed met wild? Daar hoef je als slager geen groenteboer voor te worden. Een goed stuk vlees blijft de basis van het vak. Maar waarom zou je de klant niet helpen om er thuis een compleet gerecht van te maken?
Dat zien we ook terug in het assortiment. Groenten krijgen steeds vaker een plek in maaltijden, salades, ovenschotels en andere kant-en-klare gerechten. De klant komt misschien binnen voor vlees, maar zoekt ondertussen vooral een antwoord op die eeuwige vraag: wat eten we vandaag?
Precies daar kan de specialist het verschil maken. Je kent je producten, weet hoe je ze het beste bereidt en welke smaken goed samengaan. Dat persoonlijke advies over de toonbank blijft een belangrijke kracht van de ambachtelijke slager.
In deze editie besteden we daarom aandacht aan twee onderwerpen die mooi bij elkaar passen: groenten en de feestdagen. Uiteindelijk hoeft niemand te kiezen tussen vlees óf groente. Als de producten goed zijn en de smaken kloppen, mag het gewoon allebei op tafel!
Deze column hoort bij Vleesmagazine | editie 5-2026. Het thema van dit nummer is Groente. Abonnees kunnen alle artikelen ook online lezen. Nog geen abonnee? Sluit dan een abonnement af.
