COLUMN | Het leek het bestuur van de stichting Slavakto een goed idee om u even bij te praten zo aan het begin van 2026.
Tijden veranderen …..en wij veranderen met hen
Deze oude spreuk geldt niet alleen voor u, maar ook voor ons slagersvak en uiteraard ook voor het bestuur van de stichting Slavakto. Langzaam maar zeker daalt het aantal ambachtelijke slagerijen. Er komen steeds minder ambachtelijke slagerijen en steeds minder worstmakende slagers, maar ook het aantal bakkerijen en groentespeciaalzaken staan onder druk. De tijd dat de stichting Slavakto een grote vierdaagse beurs organiseerde in de Jaarbeurshallen in Utrecht met duizenden bezoekers is ver achter ons. Toen ik tijdens de Slavakto editie van 1983 op de slagersvakschool van de Pompelaan in Utrecht zat waren er ongeveer 4000 (!) ingezonden producten uit de hele wereld zelfs uit Japan en Indonesië. In bijvoorbeeld 2005 waren er nog ongeveer 2000 ingezonden producten en in 2024 waren er zo’n 1000 producten. Deze tendens is gelijk aan de daling van het aantal slagerijen in Nederland, logisch dat het een onmogelijke opgave is voor de stichting Slavakto om de vakwedstrijden te continueren met deze dalende aantallen. Het ‘slagersland’ verandert en dus verandert de Slavakto mee. De samenwerking met de Stichting Foodspecialiteiten Nederland (SFN) was dus ook een logische stap en het is een goede zaak dat de Slavakto gebruikmaakt van de faciliteiten van de Food- en delicatessen beurs in Houten. Simpelweg omdat de basis te klein is geworden voor de Slavakto om zelf nog een beurs te organiseren en te faciliteren. We moeten anno 2026 de krachten bundelen en hoe kan dat beter dan met andere collega food-detaillisten. Hiermee krijgen we als sector nieuwe verfrissende impulsen, andere inzichten en wellicht een nieuw publiek. De tijden veranderen en wij moeten mee veranderen!
De Slavakto is een instituut met een geweldige achterban en een imago dat staat als een huis. Dat moeten, nee mogen, we niet maar zo verkwanselen. Het bestuur doet er alles aan om het ‘Slavaktovuur’ brandende te houden. We willen als slagersbranche graag een plek hebben om elkaar te ontmoeten, te motiveren, te inspireren en om elkaars vaardigheden te toetsen en te beoordelen. Concreet betekent dit dat we binnen de food- en delicatessenbeurs willen proberen om elke keer iets van onze eigen vertrouwde Slavakto terug te laten keren. In de praktijk betekent dit dat we het ene jaar een complete grote vakwedstrijd organiseren met alle facetten van ons slagersvak en het andere jaar een kleinere aangepaste vakwedstrijd met een bepaald thema.
Na de grote Slavakto vakwedstrijd van 2024 organiseerde de stichting in 2025 een borrelplankenwedstrijd tijdens de food- en delicatessen beurs in Houten. Met zo’n 50 schitterende borrelplanken van ruim 40 deelnemers kunnen we spreken van een groot succes. De borrelplanken trokken veel bekijks op de beursvloer en de bezoekers waren vol lof over de kwaliteit van de ingezonden producten. In 2026 gaat het bestuur van de Slavakto zich weer inspannen om een grote complete vakwedstrijd te organiseren. Ook deze keer stellen we de Goud met ster producten weer tentoon tijdens de food- en delicatessenbeurs die deze keer plaatsvindt in Gorkum. Daar is namelijk beduidend meer plaats, niet alleen voor alle exposanten maar ook voor onze wedstrijdproducten. De uitdaging ligt nu bij ons allemaal om een steentje bij te dragen.
Deze column hoort bij Vleesmagazine | editie 1-2026. Het thema van dit nummer is Varken & BBQ. Abonnees kunnen alle artikelen ook online lezen. Nog geen abonnee? Sluit dan een abonnement af.