BLOG | Het was februari 2017. Ik worstelde me door de laatste correcties van mijn eerste boek, de Vleesbijbel, heen. Ondertussen stond ik op het punt om met vakgenoten in het vliegtuig te stappen die ons via Dubai naar Auckland zou brengen. Een vleestrip die ik nooit meer zou vergeten en die een onuitwisbare indruk op me heeft gemaakt. Want hoe vaak zou iemand uitgenodigd worden om aan de andere kant van de wereld vleesbedrijven te bezoeken? Persoonlijk gok ik erop dat dit een once in a lifetime experience was.
Lord of the Rings
Wat me vooral is bijgebleven, is de passie en de liefde voor dieren die boeren op dit continent van de wereld ten toon stellen. Ik belandde in een werkelijk fantastisch landschap en voelde me als een Lord of the Rings. En laten er nu net vele shoots van deze film daar zijn opgenomen. Vaak zeg ik dat dieren gelukkig en gezond moeten zijn om heerlijk te smaken. Je snapt dat deze dieren zich in zo’n omgeving geweldig voelen. Het vlees was dan ook van een uitzonderlijke constante kwaliteit, dat elke hap een feestje was voor je smaakpapillen.
Is het angst?
Maar dan vraag ik me af waarom wij in Nederland zo weinig van dit geweldige vlees genieten. Immers eten we per persoon maar 1 kilo lamsvlees per jaar. Is het de prijs? Is het de angst van het bereiden? Of ligt het aan het feit dat lammetjes er zo lief uitzien? Ik biecht heel eerlijk op dat ook ik , slager in hart en nieren, bar weinig lamsvlees eet. Maar als ik het eet, dan wel van de delen die smaak hebben.
Een geluksmoment voor iedereen aan tafel
Een sous vide bereide lamsschouder afgemaakt op de big green egg is hemels! Lamsnekken in bouillon gegaard en daarna afgebakken? Het is een streling voor de tong en een geluksmoment voor iedereen die aan tafel zit. En als je dan ook nog beseft dat die boer aan de andere kant van de wereld zijn best doet om ons te verwennen, dan kunnen en moeten we enkel respect hebben voor het vlees wat dat lieve kleine diertje ons aanbiedt.
Dit blog hoort bij Vleesmagazine | editie 2-2026. Het thema van dit nummer is lam. Abonnees kunnen alle artikelen ook online lezen. Nog geen abonnee? Sluit dan een abonnement af.
