REDACTIONEEL # 2 | Lam is geen vanzelfsprekend product meer, dat moeten we onder ogen zien. De consumptie staat onder druk, de prijs is hoog en de discussie over dierenwelzijn en herkomst wordt scherper. Jonge consumenten kiezen minder snel voor lamsvlees. Maar juist daarom is dit hét moment om hierin positie te kiezen.
Wij geloven dat lam een sterke toekomst kan hebben, mits de sector durft te bewegen. Want lam heeft alles in zich: een rijke smaak, een ambachtelijk verhaal en een duidelijke herkomst. Het is geen bulkproduct, het is karakter op het bord.
Toch zien we dat lam in veel winkels en slagerijen een bijrol speelt. Vaak seizoensgebonden, vaak veilig gepresenteerd. Dat is zonde. Wie alleen wacht op Pasen, laat kansen liggen. De consument zoekt beleving, kwaliteit en een verhaal dat klopt. Daar past lam perfect bij!
De sector moet daarom scherper kiezen. Ga voor herkomst. Werk samen met Nederlandse of Europese houders die transparant zijn over hun werkwijze. Vertel het verhaal in de winkel. Laat zien waar het dier vandaan komt en hoe het is gehouden. Maak van lam geen luxe-uitzondering, maar een bewuste keuze.
Ook op het gebied van duurzaamheid ligt er een opdracht. Extensieve veehouderij kan bijdragen aan natuurbeheer en landschapsonderhoud. Dat verhaal verdient een podium. Niet defensief, maar met trots.
Lam vraagt om vakmanschap, om uitleg en om inspiratie. Maar bovenal vraagt het om lef. Lef om het anders te positioneren. Lef om de prijs uit te leggen. Lef om kwaliteit boven kiloknallers te zetten.
Wie dat aandurft, maakt van lam geen niche, maar een krachtig signaal. En misschien is dat precies wat onze sector nu nodig heeft.
Dit blog hoort bij Vleesmagazine | editie 2-2026. Het thema van dit nummer is lam. Abonnees kunnen alle artikelen ook online lezen. Nog geen abonnee? Sluit dan een abonnement af.
