SVO | We spreken Ricardo Gerritsen (33) uit Enschede over zijn passie voor vlees, zijn Slagersvakopleiding bij SVO vakopleider food en zijn liefde voor het ambacht.
Die liefde kreeg hij van huis uit mee. “Mijn opa kocht elk jaar in november een half varken dat thuis werd uitgebeend en verwerkt. Als kind luisterde ik gefascineerd naar die verhalen. Daar is het begonnen.”
Na een tijd bij Vleesbedrijf Bolscher te hebben gewerkt, besloot Ricardo zijn kennis te verdiepen. “Ik wilde begrijpen wat ik deed. Daarom volgde ik de Slagersvakopleiding bij SVO in Zwolle. In 2017 behaalde ik mijn diploma.” In 2025 rondde hij ook de Worstmakertraining in Rijswijk af. “Elke lesdag reed ik 220 kilometer heen en terug, maar het was het helemaal waard. Onze docent Gertjan Verzijl wist precies wat iedereen nodig had om te groeien.”
Tijdens zijn opleiding werkte Ricardo bij Worstmakerij Van Dijk, waar zijn passie verder groeide. “Ik maakte er borrelen metworsten van Nederlands vlees. Goede smaak begint dicht bij huis.” Zijn inzet leverde resultaat op: drie jaar op rij werd hij Nederlands kampioen worstmaker bij de Confrérie des Chevaliers, met als opvallendste creatie de pepernotenworst.
Tegenwoordig werkt Ricardo weer bij Bolscher in Enschede. “We hebben hier alle disciplines van het vak in huis, van uitbenen tot worstmaken. Dat maakt het werk afwisselend en leerzaam.”
Zijn oud-docent Gertjan noemt hem 'een echte vakman in hart en nieren: nieuwsgierig, nauwkeurig en altijd op zoek naar perfectie'. Ricardo’s tip: “Snijd borrelworst met een scherp, glad mes in dunne plakjes. Laat hem iets verder drogen voor extra smaak.”