De wereld wordt geautomatiseerd

Josja Haagsma (foto Pascal Goudkuil)

Slagers over… AUTOMATISERING

In ieder nummer van Vleesmagazine schrijven twee columnisten over één onderwerp, vanuit hun eigen expertise en ervaring. Josja Haagsma en Franny van Linschoten buigen zich dit keer over het thema automatisering.

De afgelopen honderd jaar is er enorm veel veranderd binnen het slagersvak. We blijven ons constant ontwikkelen en aanpassen naar de verandering van de tijd. De slagerijen worden steeds groter en meer geautomatiseerd. Worstjes ploppen bijna vanzelf uit de stopbus, hamburgers rollen uit de machine en tussendoor kijken we even op onze mobiel hoe het met de omzet van die dag gaat.

Voorheen lagen er alleen grote stukken vlees in de toonbank, een aantal verschillende worsten en de bijzonderste, nieuwe uitvinding was de slavink. Maar tijden veranderen nou eenmaal. Onze toonbanken worden groter en we maken steeds meer verschillende producten. Het is niet alleen zo dat wij dat graag willen, maar de klanten verwachten het ook van ons.

In de meeste slagerijen wordt de maaltijdenhoek ook steeds groter. We hebben programma’s op de ovens die zich helemaal zelf redden. We kunnen nu met een paar drukken op de knop gerechten bereiden in de oven op een perfecte manier. De nieuwste computersystemen helpen ons overzicht te houden en nieuwe werknemers hebben het met de moderne kassasystemen een stuk makkelijker dan voorheen, toen alle codes nog uit het hoofd geleerd moesten worden.

Maar gelukkig zijn er ook dingen die we nog gewoon heerlijk met onze eigen handen blijven doen. Ik vind het bijvoorbeeld heerlijk om gebraden gehakt zelf in de perfecte vorm te boetseren, een mooie paté en croûte te maken of een schitterende tapasplank met eigengemaakte vleeswaren bij iemand op tafel te zetten. Toch kunnen we niet anders dan meegaan met onze tijd. Zolang we de kennis en de kwaliteit van het product vooropstellen is daar naar mijn idee niks mis mee.

Foto: Pascal Goudkuil

Lees ook
Gouden handen

Gouden handen

De handen van de slager zijn al zo lang als het ambacht bestaat gegeseld door de kou, vermoeid door het mes en stram en stijf. Slagershanden zijn als een eeuwenoud cliché. Hoewel deze gouden handen in tegenwoordige tijden worden geholpen, en soms zelfs vervangen, door glimmende, roestvrije apparaten.

Veiligheid

Veiligheid

Vertrouwen en veiligheid vormen de basis van een effectief team. Hetzelfde geldt voor bedrijven. Kort gezegd: geen gevoel van veiligheid, geen succes. Mijn praktijk laat zien dat mensen zich niet altijd veilig voelen in hun team of bedrijf, met alle gevolgen van dien.

Belastingdienst helpt ondernemers bij administratie

Belastingdienst helpt ondernemers bij administratie

Ondernemers kunnen hun belastingszaken op drie manieren regelen. Via administratiesoftware, via een fiscaal dienstverlener of via de website van de Belastingdienst. Maar welke manier past bij welke ondernemer? De Belastingdienst geeft advies.