Ambacht is kracht

Wouter van de Veen

Het vleesvee zelf uitzoeken bij de boer deed mijn vader al sinds ik een klein jochie was. Het uitbenen en uitsnijden is mij met de paplepel ingegoten. Daarna komt het proces om het hele dier te verwaarden tot prachtige producten, zoals de perfecte worst, om deze in onze winkels te presenteren.

Slachten leerde ik in Diepenheim, waar ik graag een vrije woensdag meehielp. Drie jaar geleden was het behalen van de titel branche erkende meesterslager een mooie bekroning van deze lessen. Maar toch, er miste nog iets. Al vaak hadden we besproken of slachten in ons bedrijf zou passen. Een vergunningaanvraag was bij de gemeente afgekeurd, vanwege de vermoedelijke overlast in de bebouwde kom.

We besloten te kijken naar de mogelijkheden in het buitengebied. Vanaf de eerste concrete plannen om daar een slachterij te starten hebben we de NVWA en VZS (Vereniging Zelfslachtende Slagers) hierbij betrokken. Welke regels hanteert de keuringsdienst voor de stallen, wasruimte en hygiëne? Onze ervaring is dat de NVWA erg positief is, zolang je met hen in gesprek blijft. Ze staan open voor veel dingen, als je zelf ook open staat voor feedback en bereid bent aanpassingen te doen. Dankzij de VZS is de papierwinkel sterk gereduceerd. Als je lid bent van de Vereniging Zelfslachtende Slagers zijn alle formulieren die je nodig hebt zo te downloaden.

De ondernemer-slager zal nu willen weten: levert het zelf slachten wat op? Dat is moeilijk uit te rekenen. De investeringen zijn hoog, maar in bepaalde streken van ons land is het vertrouwen in de zelfslachtende slager zeer hoog. In deze tijd waarin het consumeren van vlees steeds meer ter discussie staat, zijn wij júist begonnen om weer zelf te slachten. En ik ben blij dat we die keuze hebben gemaakt. Slacht je niet zelf? Kijk of je bij een collega kunt laten slachten.

Zeker zo belangrijk is de worstmakerij. Er zijn veel collega’s die mooie producten maken. Waarom zou je die niet delen? Of je 10 of 15 hammen moet maken, 100 of 150 kilo grillworst, in tijd maakt dit weinig uit. Er zijn genoeg mooie, goedlopende winkels die niet de personeels­capaciteit of machines hebben om zelf al hun worst te maken. Schroom ook niet om die mooie, ambachtelijke kwaliteitsproducten bij collega’s in te kopen.

Collega’s, laten we met z’n allen meer samenwerken om het ambacht hoog te houden en het vertrouwen van de consument in onze bedrijven te verstevigen.

Dossiers
Lees ook
KNS organiseert webinar over bedrijfsopvolging

KNS organiseert webinar over bedrijfsopvolging

Brancheorganisatie Koninklijke Nederlandse Slagers organiseert op 16 februari 2022 voor leden een online informatieavond over de juridische aspecten van bedrijfsopvolging.

Versoepeling coronamaatregelen – horeca blijft gesloten

Versoepeling coronamaatregelen – horeca blijft gesloten

Afgelopen vrijdag 14 januari vond er weer een persconferentie plaats over de stand van zaken rondom het coronavirus. Het kabinet versoepelde een aantal coronamaatregelen. Onder andere het onderwijs en de niet-essentiële winkels mogen weer open. De horeca en de culturele sector blijven voorlopig gesloten.

Wat verscheen er de afgelopen week in de media over de vleesbranche?

Wat verscheen er de afgelopen week in de media over de vleesbranche?

In de media verschijnen regelmatig berichten die interessant zijn voor de slagersbranche. Wat kwam er afgelopen week allemaal voorbij?