BEDRIJFSINFORMATIE | De keuze van vers vlees kan een grote invloed hebben op de smaak en de algehele kwaliteit van jouw gerechten. Daarom is het enorm belangrijk om zorgvuldig te selecteren welk vlees je inkoopt. Wij helpen je graag en geven je tips die je kunnen helpen bij het selecteren van vers vlees voor jouw horecazaak.
Het kennen van een vleesleverancier is misschien wel de belangrijkste factor als het gaat om het selecteren van vers vlees voor jouw horecazaak. Zorg ervoor dat je kiest voor een betrouwbare leverancier met een goede reputatie. Vraag naar hun certificeringen, traceerbaarheid en kwaliteitscontroleprocessen. Een transparante en betrouwbare leverancier zal je gemoedsrust geven over de kwaliteit van het vlees dat je ontvangt. Het is altijd nuttig om advies in te winnen bij een professionele slager, omdat een slager waardevolle kennis heeft over de verschillende soorten vlees en de kwaliteit ervan.
Kies voor lokaal en seizoensgebonden vlees
Lokaal en seizoensgebonden vlees is vaak verser en van betere kwaliteit. Het ondersteunen van lokale boeren is ook een goed idee en zo kun je ervoor zorgen dat je vlees van hoge kwaliteit aan kunt bieden aan jouw klanten. Seizoensgebonden vlees is ook over het algemeen goedkoper en duurzamer, waardoor het een win-winsituatie is voor jouw zaak en het milieu.
Let op de versheid van het vlees
Bij het aanschaffen van vers vlees is het nodig om aandacht te besteden aan de versheid ervan. Controleer de kleur, textuur en geur van het vlees om te beoordelen of het vers is. Vers vlees moet een levendige kleur hebben, stevig aanvoelen en een aangename geur hebben. Vermijd vlees dat er verkleurd uitziet, een plakkerige textuur heeft of onaangenaam ruikt.
Het bewaren van vlees
Een van de eerste stappen in het bewaren van vlees is de juiste temperatuurcontrole. Koelwerkbanken zijn hierin fijn tegen bederf, want temperatuur is de grootste vijand van vers vlees. Elke graad verschil kan het verschil maken tussen een perfect stukje vlees en een product dat zijn kwaliteit verliest. Bij onjuiste temperaturen kan vlees snel zijn smaak, textuur en kwaliteit verliezen.
Voor restaurants en keukens die werken met vers vlees, is het belangrijk om koelwerkbanken te hebben die koel houden en de juiste, stabiele temperatuur bieden die het vlees beschermt. Dit zorgt ervoor dat vlees zijn smaak en malsheid behoudt voor wanneer het bereid moet worden.
Na de selectie en opslag van vlees is de bereiding belangrijk. Hier komt de combisteamer in beeld, een handig hulpmiddel in elke professionele keuken. Dit apparaat werkt als een soort laboratorium voor de chef-kok, waarin de potentie van het vlees wordt omgezet in een heerlijk gerecht.
Vraag om advies
Je kunt de versheid van vlees beoordelen door te letten op de kleur, textuur en geur. Vers vlees heeft een levendige kleur, stevige textuur en aangename geur. Twijfel ook zeker niet om advies in te winnen van experts wanneer je vers vlees zoekt voor jouw horecazaak. Een professionele slager kan waardevolle informatie en tips geven over welke soorten vlees het meest geschikt zijn voor verschillende gerechten. Een slager kan ook helpen bij het selecteren van de juiste snitten en het beoordelen van de kwaliteit van het vlees.