Hoe bak je vlees in een pan zonder antiaanbaklaag?

4 juni 2025 partner content
BEDRIJFSINFORMATIE | Een stuk vlees bakken in een pan zonder antiaanbaklaag klinkt misschien als een uitdaging. Geen laagje dat alles soepel laat glijden, geen houvast aan je vertrouwde teflonpan. Toch kun je met een beetje oefening juist een geweldig resultaat behalen. Denk aan een krokant korstje en sappig van binnen, precies zoals het hoort.

De juiste pan maakt het verschil

Zorg er wel voor dat je met een goede pan werkt. Denk aan roestvrij staal of gietijzer, die kunnen prima tegen hoge temperaturen en zijn ideaal voor het dichtschroeien van vlees. Steeds meer mensen kiezen bewust voor een koekenpan zonder PFAS, omdat die vrij is van schadelijke stoffen en beter is voor jezelf én het milieu. Combineer dat met de juiste techniek en je hebt een gouden combi in je keuken.

Even laten plakken

Het klinkt misschien een beetje tegen je gevoel in, maar je moet het vlees juist eerst goed aan de pan laten plakken. Dat betekent: zodra het vlees in de hete pan ligt, gewoon even afblijven. Niet meteen schuiven, porren of omdraaien. Dat is lastig, zeker als je bang bent dat het vast brandt, maar het hoort erbij. Wat er namelijk gebeurt, is dat het vlees zichzelf als het ware loslaat zodra het goed is dichtgeschroeid. Pas dan draai je het om, zodat de andere kant net zo mooi kan bruinen. Het resultaat? Een heerlijk krokant korstje en sappig vlees van binnen. Precies waar je die pan zonder antiaanbaklaag voor gebruikt.

Vuur iets terugdraaien

Zet de pan eerst op middelhoog vuur en geef ‘m de tijd om echt goed op temperatuur te komen. Dit is een stap die veel mensen overslaan, maar hij is belangrijker dan je denkt. Gooi je vlees te vroeg in een lauwe pan, dan blijft het eerder plakken en krijg je nooit die mooie bruining. Wacht dus even tot de boter helemaal is gesmolten of tot de olie licht begint te glanzen. Dat is het moment waarop je pan klaar is voor actie. Zodra je vlees erin ligt, kun je het vuur iets terugzetten. Bak je namelijk op te hoog vuur, dan loop je het risico dat het vlees aanbrandt aan de buitenkant terwijl de binnenkant nog rauw is of erger nog, het droogt uit. Met een iets lagere temperatuur bak je rustiger en gelijkmatiger, waardoor de smaak beter behouden blijft en je vlees lekker sappig blijft.

Gebruik vet dat tegen een stootje kan

Niet elk vet is geschikt om op hoge temperatuur te bakken. Geklaarde boter, zonnebloemolie of kokosolie doen het goed. Extra vierge olijfolie kun je beter bewaren voor over je salade, die verbrandt namelijk snel in een hete pan. Gebruik genoeg vet om de hele bodem licht te bedekken, zo voorkom je dat het vlees alsnog aanbrandt.

Oefening baart kunst

Als je nog niet gewend bent aan een pan zonder antiaanbaklaag, begin dan simpel. Een ei is bijvoorbeeld ideaal om mee te oefenen. Een omelet blijft vaak plakken als je ‘m te snel probeert om te draaien. Heb je dat onder controle? Dan is het tijd voor een mooi stuk kipfilet of biefstuk.

Altijd op de hoogte blijven?