Een icoon in de vitrine
BEDRIJFSINFORMATIE | Parmaham is een begrip. Vrijwel iedereen kent deze Noord-Italiaanse specialiteit. Toch kent niet iedereen het verhaal van Parmaham: waarom is deze ham zo uitzonderlijk? Dat heeft uiteraard te maken met de smaak en kwaliteit. Maar het zijn ook de traditie, ambachtelijkheid en de passie voor het slagersvak die Prosciutto di Parma authentiek en onderscheidend maken. Van Italië naar Nederland: de bijzondere band van een iconisch product met de vakspecialisten en consumenten in ons land.
Allereerst maar even de feiten: wanneer is ham een echte Parmaham? Daarvoor zijn heel strikte richtlijnen. Prosciutto di Parma is een beschermd merk dat uitsluitend mag worden geproduceerd in een nauwkeurig afgebakend gebied in de provincie Parma. Ook de productie zelf voldoet aan strenge richtlijnen. Parmaham is een volledig natuurlijk product, met slechts twee ingrediënten: varkensvlees afkomstig van in Italië geboren en gehouden varkens, en zout. Geen conserveermiddelen of andere toevoegingen. Dankzij de traditionele productie en de langzame rijping (minimaal 14 maanden) in het gebied met het ideale klimaat ontstaat de karakteristieke smaak.
Van A tot Z traceerbaar
Er zijn nu officieel 127 producenten in de provincie Parma van de exclusieve ham. Het Consorzio del Prosciutto di Parma waakt al meer dan 60 jaar wereldwijd over het merk. Het houdt de productie streng in de gaten en controleert elke schakel in het proces nauwgezet. Zo kan de hoogwaardige kwaliteit gegarandeerd blijven en is het product van A tot Z traceerbaar. En herkenbaar: bij elke hele Parmaham die volledig voldoet aan de voorschriften wordt de vijfpuntige Parmakroon ingebrand en de ham die als voorgesneden vleeswaar verkrijgbaar is, is herkenbaar aan de zwarte driehoek met de kroon op de verpakking.
Geselecteerde vakspecialisten
Ook aan de kant van de verkoop houdt het consortium nadrukkelijk de vinger aan de pols. Wereldwijd kunnen slagers, foodspeciaalzaken en delicatessewinkels worden aangemerkt als Parmaham Specialist. Dat zijn vakspecialisten die het gevoel voor kwaliteit, het ambacht en authenticiteit delen met Parmaham. Buiten Italië zijn er in de wereld slechts 337 Parmaham Specialisten. Nederland heeft daar een flink aandeel in. Afgelopen juni zijn opnieuw zes Nederlandse slagers toegelaten tot het selecte gezelschap Parmaham Specialisten. Daarmee kwam het totaal in Nederland op 37. Ons land herbergt nu 11 procent van de Parmaham Specialisten in de wereld, buiten Italië. Deze winkels zijn te herkennen aan het exclusieve Parmaham-Specialistenlogo in de winkel.
‘Hoe word je Parmaham Specialist? Passie is het belangrijkste’
Mooie extra verkoopkansen
“Het gaat ons vooral om de passie voor het ambacht en voor het product”, vertelt Matteo Cavalli, woordvoerder van het Consorzio del Prosciutto di Parma. “We erkennen en ondersteunen de specialisten die de waarden en kwaliteit van Parmaham representeren. Die hun liefde voor het vak en voor de traditionele waarden laten zien en hun klanten daarin meenemen.”
Nederlandse consumenten zijn groot fan van Parmaham. De verkoop vertoont al jaren een stijgende lijn. Slagers en speciaalzaken die Parmaham in hun assortiment opnemen, doen hun klanten dus een groot plezier. En zichzelf, want Prosciutto di Parma is niet alleen een verrijking van het aanbod, het levert ook nog eens extra verkoopkansen op. Daarnaast onderscheiden zij zich ook door de Parmaham zelf voor hun klanten te snijden.
In 2024 werden meer dan 76.000 hammen naar Nederland geëxporteerd. In Nederland zijn vooral de voorgesneden hammen steeds populairder. Het grootste deel in het grootwinkelkanaal van de Parmaham in Nederland is voorgesneden, iets minder dan 15 procent zijn hele hammen. Van alle landen in de Europese Unie is Nederland het vierde exportland. In de EU gaan de meeste hammen naar Frankrijk, gevolgd door Duitsland en België.
Almaar groeiende markt
In Nederland blijft de markt voor Parmaham almaar toenemen. In 2024 steeg de verkoop met ruim 20 procent vergeleken met het jaar ervoor. Daarmee blijft ook de ruimte voor vakslagers en speciaalzaken groeien die Parmaham in hun assortiment opnemen. En het is meer dan een product. “Prosciutto di Parma is passie”, benadrukt Cavalli nogmaals. “Verdiep je in het product, in de traditie en authenticiteit en maak je klanten deelgenoot van het verhaal. De karakteristieke smaak en de kwaliteit doen de rest.”
Parmaham wereldwijd in cijfers
In totaal werden er in 2024 in het aangewezen gebied in Parma ruim 6,7 miljoen Parmahammen geproduceerd. De Italianen zelf zijn verreweg de grootste afnemers: 62 procent van de hammen blijft in het thuisland, 38 procent wordt wereldwijd geëxporteerd. Van de exportlanden is de VS de grootste afnemer met ruim 800.000 hammen in 2024. Het aantal hammen dat beschikbaar is voor de export, blijft jaarlijks beperkt tot zo’n 2,5 miljoen.
Wil je Parmaham opnemen in je assortiment? Neem contact op met je leverancier. Voor meer achtergrondinformatie over het Consorzio del Prosciutto di Parma en de Parmaham Specialisten, kijk op www.prosciuttodiparma.com.
