In Nederland houden we van streekproducten. Puur en duurzaam, met vakmanschap en passie gemaakt, goed voor de consument, maker en winkelier. Dat kan kaas van een lokale boer zijn, maar ook een ambachtelijk streekproduct van verder weg. Parmaham is een mooi voorbeeld. Parmaham is puur, traditioneel en gemaakt voor en door de mensen die houden van het product. Er is een speciale verbinding tussen het prachtige heuvelachtige gebied rondom Parma waar de ham wordt geproduceerd en de Nederlandse slagers, speciaalzaken en consumenten.
Parmaham is een beschermd product, dat in een nauwkeurig afgebakend gebied volgens strikte productievoorschriften mag worden geproduceerd. Er zijn op dit moment 126 bedrijven in het gebied in Noord-Italië die officieel erkend zijn als Parmaham-producent. Die waren in 2025 verantwoordelijk voor zo’n 6.750.000 Parmahammen. Bijna twee derde daarvan blijft in het thuisland, de rest (37 procent) gaat de Italiaanse grens over naar ruim 100 landen wereldwijd. Nederland is van alle landen in de Europese Unie het vierde exportland.
Puur product
Nederlandse consumenten halen dus graag een stukje Italië in huis. Parmaham is namelijk op en top Italiaans. De ham is verweven met de cultuur en geschiedenis van Italië. Het is bovendien een puur product. Het bestaat uit maar twee ingrediënten: het vlees van de Italiaanse varkens en zout. Geen conserveermiddelen, smaakversterkers of andere toevoegingen. Die puurheid proef je in de hele hammen en de voorgesneden plakjes en zorgt ervoor dat de ham bij een gezonde levensstijl hoort. De productie en herkomst zijn bovendien volledig transparant. Elke ham is te herleiden naar het individuele varken, de geboortemaand, de boerderij waar het dier is opgegroeid, het slachthuis en de data van de verdere verwerking.
Zij delen hun passie voor ambachtelijke kwaliteitsproducten
Nederlandse specialisten
“Nederland is een belangrijk land voor Parmaham. Elk jaar neemt de export naar jullie land toe”, zegt Matteo Cavalli van het Consorzio del Prosciutto di Parma. Het consortium vertegenwoordigt de producenten van Parmaham, bewaakt het merk en ziet toe op onder meer de productie en verkoop. “Die sterke positie is ook te danken aan de kwaliteit en de passie van de slagers en speciaalzaken in Nederland. In 2026 jaar heeft het Consorzio del Prosciutto di Parma weer vier Nederlandse winkeliers uitgeroepen tot Parmaham Specialisten. Dat zijn vakspecialisten die voldoen aan de kwaliteitseisen van het consortium en met kennis, enthousiasme en trots ambassadeur zijn van Parmaham. We zijn erg blij met onze Parmaham Specialisten. Zij zijn tenslotte de mensen die de klanten kunnen meenemen in hun passie voor ambachtelijke kwaliteitsproducten als Parmaham. Ze krijgen van ons dan ook alle ondersteuning en waardering.” Nederland herbergt inmiddels meer dan 12 procent van de niet-Italiaanse Parmaham Specialisten in de wereld.
Traditioneel en vooruitstrevend
Het bijzondere van Parmaham is ook dat het aan de ene kant een traditioneel product is. Wat betreft smaak, herkomst en productieprincipes is het al eeuwen hetzelfde. Aan de andere kant ontwikkelt het merk zich voortdurend. In samenwerking met de technische universiteit van Milaan heeft het consortium onderzoek gedaan naar het verkleinen van de ecologische voetafdruk van de eigen keten en de verdere versterking van de duurzaamheid. Elke Parmaham-producent kan nu zijn eigen energieverbruik en milieu-impact analyseren en verbeteren. Dat opent ook de weg naar ‘Made Green in Italy’-certificering, voor duurzaamheidsprestaties en betekenis voor het Italiaanse erfgoed.
De vraag naar Parmaham blijft maar toenemen in Nederland
'Het draait om de mensen’
“Bij Parmaham draait het om de passie, het vakmanschap en vooral om de mensen”, zegt Matteo Cavalli. “De lokale producenten leggen de basis voor het succes van Parmaham. Zij maken met elkaar een wereldproduct. De Parmaham Specialisten, de kwaliteitsslagers en speciaalzaken delen de passie, het vakmanschap en hun enthousiasme met hun klanten. De consumenten zorgen er op hun beurt weer voor dat kwalitatieve, ambachtelijke streekproducten als Parmaham blijven bestaan en steeds meer fans en ambassadeurs krijgen.”
Wil je Parmaham opnemen in je assortiment? Neem contact op met je leverancier. Voor meer achtergrondinformatie over het Consorzio del Prosciutto di Parma en de Parmaham Specialisten, kijk op www.prosciuttodiparma.com
Deze bedrijfsinformatie hoort bij Vleesmagazine | editie 5-2026. Het thema van dit nummer is Groente. Abonnees kunnen alle artikelen ook online lezen. Nog geen abonnee? Sluit dan een abonnement af.
