Zo onderscheid je je met varkensvlees
PREMIUM
Rein Kastelein van Slagerij Kastelein in
Diepenheim
VEEHOUDERIJ | Voor veel slagers begint onderscheid in varkensvlees bij bewuste keuzes in herkomst, ras en het type dier. Dat kan gaan om regionaal vlees, iets zwaardere varkens, gelten die nog niet drachtig zijn geweest of om werken met een herkenbaar concept als Livar of Duroc. Die keuzes bepalen de vetstructuur, de smaak en uiteindelijk ook het verhaal aan de toonbank. In dit artikel vertellen drie slagers hoe zij hun varkensvlees extra op de kaart zetten.
Op zaterdag snijden we alles voor de winkel uit, zodat er op maandag superverse producten in de toonbank liggen
(© Slagerij Kastelein en Slagerij Traiteur Guido Veugen)
Herkomst en volledige regie over het product vormen voor Rein Kastelein van Slagerij Kastelein in Diepenheim de basis van zijn varkensvlees. De dieren komen uit Twente en worden geleverd via een handelaar die samenwerkt met vaste mesters. ‘We kiezen bewust voor gesloten bedrijven uit de regio, waar de biggetjes zowel worden geboren als grootgebracht. Ik ken de boeren persoonlijk en weet dat ze goed met hun dieren omgaan’, vertelt Kastelein.