PREMIUM
Basic Theory groeit als kool. Na zes jaar alles zelf te hebben gedaan, regelt HAK Fresh sinds april de sales en distributie van de gefermenteerde groenteproducten. Oprichter Do Bongers wil naast chefs nu ook slagers laten zien wat fermentatie kan doen. “Een simpele burger til je gemakkelijk naar Michelinster-niveau op het gebied van smaak, textuur en presentatie.”
Do Bongers noemt zichzelf een ‘creatieve Willie Wortel’. Afgestudeerd in brouwtechniek, ruilde ze zes jaar geleden het bierbrouwen in voor het fermenteren van groenten en startte haar bedrijf Basic Theory. Tijdens een coronalockdown bouwde ze het hoofdkwartier en Fermentorium, gelegen in de ondernemershub Eiwitcampus in het Gelderse Beers. “De bouw kostte bloed, zweet en een hechting”, vertelt Do Bongers, op locatie in het Fermentorium. Geld voor dure afvulmachines was er niet. Door materialen te upcyclen, zoals de oude koelcellen van Jean Bâton Mayonaise, ontstond een functionele productieruimte.
