Saucisson en croûte

Grondstoffen
Stuk gekookte grillworst
Roomboterbladerdeeg

Hulpstof
eigeel

Bereiding

• Ontdoe de gekookte grillworst van de plastic darm en gril 10 minuten op 200˚C zodat de buitenkant goed droog is.
• Koel terug, omwikkel de worst met bladerdeeg en plak vast, zodat de gehele worst omwikkeld is met het bladerdeeg.
• Smeer het bladerdeeg in met eigeel en maak aan de bovenkant een aantal gaatjes of inkepingen, zodat de stoom weg kan tijdens het garen.
• Gaar de omwikkelde grillworst direct daarna op 220 ˚C in de heteluchtoven, gedurende 15 à 20 minuten, tot een goudbruine kleur is ontstaan.
• Koel in de winkel of werkruimte en koel daarna door in de koelcel bij 2-4 ˚C.

Tips

• Hiervoor kunnen diverse grillworsten gebruikt worden, zoals Zwitserse grillworst met ham en kaas of Italiaanse grillworst met tijm, tomaat, paprika en oregano.
• Lekker als tapas, borrelschaal of tussendoorsnack, met warme grillworst en croûte.
• Consumentenbereidingsadvies: 8-10 minuten opwarmen in een voorverwarmde oven op 150˚C.

Geschiedenis

Niet alleen in Frankrijk zijn producten 'en croûte ' een veel voorkomende delicatesse. De Franse gewoonte om hartige producten met tarwedeeg te omhullen is ook in Zwitserland een geliefde specialiteit. Sterker nog: de Fransen hebben zich vooral toegelegd op de patés en croûte, terwijl de Zwitsers – ook door invloeden uit het voormalige Tsjechoslowakije – een veel breder ‘en croûte-assortiment’ hebben aangelegd. Zoals de gekookte hammen in brooddeeg, de zogenaamde Praagse ham. Voor deze ham in brooddeeg wordt meestal een varkensspierstuk gebruikt, vanwege de zachte vleesstructuur en het mooie kogelvormige model.

Ook de laatste vijftig jaar heeft Zwitserland bekendheid verworven met deze vleesdelen met deegomhulsel; de ‘Wurst im Teig’ uit de Duitstalige gebieden en de ‘saucisson en croûte’ uit Franstalig Zwitserland, waarin de invloed vanuit de Franse Haute Savoie herkenbaar is.

De vaak grove Zwitserse varkensworst met knoflook wordt gegaard en afgekoeld en daarna met fonceerdeeg (bestaande uit bloem, water, eieren en boter) of bladerdeeg (bestaande uit bloem en boter) omwikkeld en daarna afgebakken. Vooral de Zwitserse slagersvakschool in Spiez heeft veel demonstraties en seminars verzorgd over dit product en de productiemethoden, waardoor de Zwitserse slagers een mooie worstspecialiteit rijker werden.

In Nederland staat dit product nog in de kinderschoenen. Concurrenten zijn vooral het saucijzenbroodje en het worstenbroodje. Wanneer de in Nederland zo populaire grillworst een deegjasje krijgt zou dit een positieve ontwikkeling voor smaakopwaardering en uitstraling kunnen betekenen.