Salade met bloedworst in tempura van mihoen met dronken appeltjes en hoisin saus

attachment-001_food-image-VLS13751I01

Bekijk hier het recept van een prachtige salade met bloedworst in tempura met dronken appeltjes en heerlijke hoisinsaus.

 Ingrediënten voor 4 personen:

100 gram tempura beslag
160 ml water
200 gram bloedworst
100 gram mihoen
2 eetlepels hoisin saus
1appel
3 eetlepels calvados
2 eetlepels honing
20 gram roomboter
1 krop frisee sla

Werkwijze:
Schil de appel en snijd hem in partjes. Bak de appel om en om 3 minuten in een pannetje met wat roomboter. Voeg nu de calvados toe en flambeer kort. Bak de appel nog 3 minuten door en zet het vuur uit en voeg de honing toe. Snijd de bloedworst in 8 gelijke stukken en rijg ze aan een prikker. Meng het tempurameel met water (ongeveer 160 ml) tot je een dik beslag hebt. Week de mihoen 10 minuten in water, laat hem uitlekkern en snijd hem in stukjes van 6 cm lang. Haal de bloedworst door het beslag en bedek ze met een laagje mihoen. Verhit de olie voor op 175 graden en dompel de bloedworst erin. Schep ze eruit als ze mooi van kleur zijn geworden na ongeveer 3,5 minuten. Hou ze warm in de oven op 100 graden, zodat je ze allemaal kunt frituren. Gebruik alleen het mooiste binnenste stuk van de frisee en was deze goed, plaats deze op het bord en leg hier om heen wat dronken appelpartjes. Besprenkel de sla met het vocht van de dronken appeltjes en leg hier boven op de spies van bloedworst in tempura met mihoen. Leg een klein puntje hoisinsaus aan de rang van het bord.

Lees ook
Boerensnijpaté met blokrand

Boerensnijpaté met blokrand

Bij de benaming van paté wordt vaak alleen gedacht aan een zacht smeerbaar product met daarin een groot deel lever (30-40%). Vanuit de Franse charcuterie werden deze productkenmerken vooral ook toegeschreven aan terrines en galantines.

Ovenschotel  met kippendijen

Ovenschotel met kippendijen

Hans de Goeij is eigenaar van Traiteurslagerij de Goeij in Vianen. Sinds 2020 is hij branche erkende meesterslager. Naast verse vleesspecialiteiten, ambachtelijke vleeswaren en worst uit eigen worstmakerij verkoopt De Goeij verse maaltijden uit eigen keuken, zoals deze eenvoudig te bereiden ovenschotel met kippendijen. Je kan de schotel in eenpersoonsporties...

Zulttimbaaltjes van kalfswang met truffelgelei

Zulttimbaaltjes van kalfswang met truffelgelei

Schotels gevuld met allerlei soorten ‘sülze’-timbaaltjes werden 40 tot 50 jaar geleden op internationale vakwedstrijden als een van de meest in het oog lopende kwalitatieve slagerskunstwerken beschouwd. Smaak, uitstraling, creativiteit, kleur en vakmanschap waren o.a. de ingrediënten die deze zultproducten op een hoger plan brachten.