PREMIUM
Levensmiddelentechnoloog Miek Schlangen weidde haar promotieonderzoek aan de Wageningen Universiteit aan het verbeteren van de structuur van vleesvervangers. Ze ontwikkelde een objectieve methode om de structuur van vleesvervangers te beoordelen en toonde het succes aan van een nieuwe innovatieve productiewijze.
Uit vrijwel alle wetenschappelijke literatuur blijkt dat de structuur van vleesvervangers nog niet overtuigend is”, zegt Schlangen. “De alternatieven die het meest op vlees lijken worden het makkelijkst door consumenten geaccepteerd.” Normaal wordt de structuur met proefpanels onderzocht. Dat is een nogal tijdsintensieve methode. Daarom zocht Schlangen in haar onderzoek samen met collega Yizhou Ma naar een ander soort benadering. Samen bedachten ze een computermodel om de structuur te beoordelen.