PREMIUM
ONDERNEMEN | Een goede marinade of kruidenmix kan een stuk vlees laten schitteren. Maar wie ermee werkt, moet ook weten hoe je dat netjes en zorgvuldig doet. Hygiëne, dosering en presentatie gaan daarbij hand in hand.
Frank Patz (66) kent de vleessector van binnen en van buiten. Hij begon als leerling-slager toen hij vijftien was, behaalde alle vakdiploma’s en werkte later jarenlang in de wereld van vleesmachines, specerijen en productontwikkeling. Als voormalig directeur bij kruidenleverancier Epos hielp hij talloze slagers met recepten en productontwikkeling. Afgelopen jaar was hij een van de juryleden bij de vakwedstrijd Versspecialist van het Jaar.
