PREMIUM
RAPPORTAGE | De schapenhouderij op Texel heeft betere tijden gekend, maar het lamsvlees van het eigen ras, de Texelaar, is nog altijd een geliefde delicatesse. Fokken, slachten en verwerken vinden plaats op het eiland. Een kortere keten in de Nederlandse veehouderij zal lastig te vinden zijn.
De jonge disgenoot kijkt op van zijn Texelse biertje en telt: inderdaad, twaalf. De taveerne De 12 Balcken in het hoofdstadje Den Burg van het Noord-Hollandse eiland heeft al een halve eeuw gerechten op het menu waar je in de rest van het land met een lantaarntje naar moet zoeken: Texels lamvlees in diverse bereidingen. Of beter: vlees van de Texelaarse lammeren. De Texelaar is een eigen ras, gefokt om zijn vlees, te herkennen aan een brede kop en een stevige ‘dikbevleesde’ romp. Met schattige lammetjes uiteraard.
