Kalfsvlees op de bbq
PREMIUM
Kalfsvlees is prachtig, veelzijdig en toch nog een beetje het ondergeschoven kindje op de barbecue. Te vaak gaat dit mooie vlees naar het buitenland, terwijl het bij ons in de keuken of op de barbecue helemaal tot zijn recht kan komen. Hoog tijd om dat te veranderen.
Het mooie aan kalfsvlees is dat bijna elk stuk mals is, met een subtiele, neutrale smaak die niet overheerst. Het is mager, licht verteerbaar en ideaal om te combineren met allerlei bijgerechten. Op de barbecue vraagt kalfsvlees wel om aandacht: korte grilltijden op een matige temperatuur zijn vaak genoeg. Kalfsbiefstuk haal je al snel, mooi rosé, van de barbecue bij een kerntemperatuur van 54°C. Terwijl short ribs perfect zijn voor low & slow bereidingen op een indirect vuur. Verder doet daarnaast een beetje zout en peper, en goed houtskool ook de truc.
