PREMIUM
VAKMANSCHAP | Consumenten eten minder vaak varkensvlees, maar stellen wél hogere eisen aan kwaliteit, herkomst en gemak. Juist daarin ligt volgens slager Gerard van de Weg het onderscheid voor het ambacht. Door te werken met eigen recepten, zo vers mogelijk te produceren en zelf te slachten, houdt hij grip op smaak, structuur en verwaarding. “Als je het hele proces beheerst, kun je echt het verschil maken.”
Het fundament van Slagerij Van de Weg ligt in Oosterwolde, waar het moederbedrijf in 1928 is gestart. “Daar begon mijn opa in 1928 zijn slagerij. Inmiddels staat Gerard samen met zijn broer Hendrik als vierde generatie aan het roer. Van de Weg is een zelfslachtende slager. De slachterij bevindt zich bij het moederbedrijf in Oosterwolde, waar ook de worstmakerij is gevestigd. “Het zelf slachten biedt voor ons veel toegevoegde waarde”, vertelt de ondernemer. “We kunnen ons hier echt mee onderscheiden. We merken dat klanten het prettig vinden dat ze precies weten waar het vlees vandaan komt. We werken met vaste mesters waar we afspraken hebben.”