Griekse lamsbout

Grondstof
Lamsbout zonder been

Hulpstoffen per kilogram grondstof
18 gram zeezout
2 gram witte peper
1 gram tijm
1 gram oregano
1 gram knoflook
2 gram komijn
0,5 gram rozemarijn
50 gram olijfolie

Bereiding

• Maak van de hulpstoffen een kruidenmarinade
• Wrijf de uitgebeende lamsbout geheel in met de marinade en laat 3 à 4 dagen gekoeld (4˚C) marineren
• Bind de lamsbout op en gril in de hete luchtoven gedurende 15 minuten op 190˚C en gaar aansluitend op 85˚C tot kern 55˚C (zonder vocht) rosé gaar
• Koel het product terug (2-4˚C)

Geschiedenis

Lamsvleesproducten nemen op de Nederlandse menukaart niet de grootste plek in. Nee, daarvoor moet je naar het buitenland. In alle landen rondom de middellandse zee is lamsvlees en vaak ook schapenvlees populair. Vooral het vanuit geloofsovertuiging niet mogen eten van varkensvlees draagt hier veel aan bij. Landen als Libanon, Israël, Turkije en Marokko kennen een zeer uitgebreide keuken met lamsvleesproducten. Maar ook in Engeland en Ierland is lams- en schapenvlees populair doordat er veel schapenteelt voor de kaas- en wolproductie is.

In Griekenland is lamsvlees een delicatesse door het te verrijken met zeer aromatische kruiden en specerijen zoals basilicum, oregano, tijm, knoflook, ui, komijn, sambal, tomaat, witte peper en kervel. Bekende gerechten zijn Moussaka (ovenschotel met lamsvlees), Dolmadakia (lamsgehakt met geroosterde pijnboompitten), Arni à la Chosapa (gekruide lamsbout in de oven gegaard met aardappel, feta en tomaat) en gyros (gekruid lamsvlees met komijn en oregano).