Geglaceerd Japans Buikspek

Geglaceerd Japans Buikspek

AVO inspireert de slager met lekkere en verrassende recepten, zoals dit recept voor Geglaceerd Japans Buikspek.

Benodigdheden (p/kg vlees)

  • 1.000 kg IJswater
  • 0,100 kg Spritzmittel SB 684501 
  • 0,050 kg NPZ 
  • Varkensbuik, zb/zzw
  • 0,030 kg Indian Steak Gewürz 9013601 
  • 0,010 kg Cochenille 560200 
  • Japanse Sesamsaus 2729500

Werkwijze

  • Maak een pekel met het ijswater, de Spritzmittel SB en de NPZ.
  • Injecteer de varkensbuik 10% met deze pekel.
  • Tumbel de buik tot de pekel is opgenomen.
  • Weeg 30gr/kg Indian Steak Gewürz en 10gr/kg Cochenille per kg buik af en meng ze door elkaar. Wrijf hiermee de buik in. Laat minimaal 1 dag doortrekken, het liefst onder vacuum.

Bereiding

  • Stap 1: Gaar de buik op 110°C met 20% vocht tot kern 68°C.
  • Stap 2: Snijdt de buik in gewenste stukken, smeer ze in met de Japanse Sesamsaus, grill de stukken buik op 155°C voor 10-15 minuten. 

Lekker bij de borrel, warm en aan plakjes, of als vleeswaar en als onderdeel van een Oosterse maaltijd met rijst of noodles !

Tip: Snijd aan reepjes en meng met de Babi Pangang Saus ( art.nr. 2741301 ).

Ga voor meer recepten naar de website van AVO.

AVO logo_klein

Dossiers
Lees ook
Black Smoke 2 - Fire, Ice & BBQ Attitude

Black Smoke 2 - Fire, Ice & BBQ Attitude

Er komt geen einde aan de reeks bbq-boeken van Jord Althuizen. Deze nieuwste maakte hij samen met Kasper Stuart. In dit tweede kookboek van de Black Smoke restaurants vind je niet alleen de allernieuwste, stoerste gerechten van dit bbq-restaurant in Rotterdam en Antwerpen om zelf op het vuur uit te proberen, maar ook de coolste cocktails en sterkste...

Premium Cheese Burger

Premium Cheese Burger

AVO inspireert de slager met lekkere en verrassende recepten, zoals dit recept voor een Premium Cheese Burger.

Zulttimbaaltjes van kalfswang met truffelgelei

Zulttimbaaltjes van kalfswang met truffelgelei

Schotels gevuld met allerlei soorten ‘sülze’-timbaaltjes werden 40 tot 50 jaar geleden op internationale vakwedstrijden als een van de meest in het oog lopende kwalitatieve slagerskunstwerken beschouwd. Smaak, uitstraling, creativiteit, kleur en vakmanschap waren o.a. de ingrediënten die deze zultproducten op een hoger plan brachten.