Geglaceerd Japans Buikspek

AVO inspireert de slager met lekkere en verrassende recepten, zoals dit recept voor Geglaceerd Japans Buikspek.

Benodigdheden (p/kg vlees)

• 1.000 kg IJswater
• 0,100 kg Spritzmittel SB 684501 
• 0,050 kg NPZ 
• Varkensbuik, zb/zzw
• 0,030 kg Indian Steak Gewürz 9013601 
• 0,010 kg Cochenille 560200 
• Japanse Sesamsaus 2729500

Werkwijze

• Maak een pekel met het ijswater, de Spritzmittel SB en de NPZ.
• Injecteer de varkensbuik 10% met deze pekel.
• Tumbel de buik tot de pekel is opgenomen.
• Weeg 30gr/kg Indian Steak Gewürz en 10gr/kg Cochenille per kg buik af en meng ze door elkaar. Wrijf hiermee de buik in. Laat minimaal 1 dag doortrekken, het liefst onder vacuum.

Bereiding

• Stap 1: Gaar de buik op 110°C met 20% vocht tot kern 68°C.
• Stap 2: Snijdt de buik in gewenste stukken, smeer ze in met de Japanse Sesamsaus, grill de stukken buik op 155°C voor 10-15 minuten. 

Lekker bij de borrel, warm en aan plakjes, of als vleeswaar en als onderdeel van een Oosterse maaltijd met rijst of noodles !

Tip: Snijd aan reepjes en meng met de Babi Pangang Saus ( art.nr. 2741301 ).

Ga voor meer recepten naar de website van AVO.