U heeft gezocht op 'zout vlees', meer dan 100 artikelen zijn gevonden
Artikelen (100 resultaten)
Goede voedingseigenschappen Parmaham
21-05-2012 PARMA - Uit een studie van het SSICA (Onderzoeksstation voor Levensmiddelen en Conserven) en INRAN ( Nationaal Instituut voor Onderzoek van Levensmiddelen en Voeding) in Italië blijkt dat...
Vion introduceert Hackplus in C1000
07-05-2012 SON - Vion Food Nederland introduceert onder het merk Hackplus een nieuwe lijn vlug- en panklare gehaktproducten met plantaardige eiwitten voor de Nederlandse supermarkten.
Vion brengt Hackplus op de markt
04-04-2012 SON - Vleesproducent Vion brengt ook in Nederland Hackplus op de markt. Het gaat om gehakt waar groentevezels in verwerkt zijn.
Henri van de Bilt genomineerd voor Succes Awards 2012
27-03-2012 DOETINCHEM - Henri van de Bilt vleeswaren is, als enige in de vleeswarenbranche, genomineerd voor de Succes Award 2012. De Succes Award is een nieuwe ondernemersprijs die hoort bij...
'Minder zout in eten afdwingen'
05-03-2012 DEN HAAG - Als de voedingsindustrie niet snel het zout- en vetgehalte omlaag brengt, neemt het kabinet wettelijke maatregelen.
Slagers werken aan zoutreductie
29-02-2012 ...TNO is de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie (KNS) een onderzoek gestart naar de mogelijkheid voor slagers om het zoutgehalte in vleeswaren en worstsoorten terug te brengen.
Grote verschillen in schouderham
24-02-2012 DOETINCHEM - Uit een schouderhamtest van de Consumentenbond blijkt dat de prijsverschillen opvallend groot zijn en sterk samenhangen met de kwaliteit.
NVWA wil waarschuwing voor jodium
10-02-2012 ZOETERMEER - Een waarschuwing dat een levensmiddel veel jodium bevat moet risicogroepen beter beschermen.
Lezingen over vlees op Foodtech 2012
25-01-2012 ROSMALEN – In de aankomende editie van Foodtech zal HAS Kennistransfer lezingen geven over actuele onderwerpen in de foodsector, afgestemd op diverse specialismen binnen food, zoals vlees.
Drukte bij snertkoning Wim Coenen
21-11-2011 NIJMEGEN - Sinds zijn erwtensoep bekroond werd tijdens de Nationale Slagers Vakwedstrijden in Amsterdam komen de ketels bij slager Wim Coenen niet meer van het vuur.
Online traiteur voor peuters en baby's
10-11-2011 AMSTELVEEN - Maaltijden en tussendoortjes op crèche of thuis laten bezorgen. Dat kan via de nieuwe online traiteur voor baby’s en peuters: Madaga.
Natuurdarm zorgt voor ambachtelijke uitstraling
17-10-2011 In de komende twee vaktechnische artikelen van Vleesmagazine volgt eerst de natuurdarm en in het tweede artikel zullen de kunst- en kunststofdarmen aan de orde komen.
Nicolette van Dam promoot vleeswaren (video)
06-10-2011 ZOETERMEER - Vorige week werd de tweede Week van de Vleeswaren gehouden. Het was slagersdochter en tv-presentratice Nicolette van Dam die de vleeswaren promootte onder de basisschooljeugd....
Vleeswarenketen wil verdere zoutreductie
03-10-2011 ZOETERMEER - Producenten van vleeswaren, supermarkten en cateraars gaan zich samen inzetten voor verdere reductie van zout en verzadigd vet in vleeswaren.
Carpaccio van vleeswaren met tomaten-basilicumsalsa
19-09-2011
Hulpstoffen in de worstmakerij
11-07-2011 Hulpstoffen worden bewust in kleine hoeveelheden toegevoegd aan worstsoorten, vleeswaren en vleesproducten. Vleesmagazine biedt een overzicht van de specifieke functies en doseringen.
Verantwoord produceren in de worstmakerij
16-05-2011 ...worst en vleeswaren. Ondanks de vele conserveringsmogelijkheden bij worst en vleeswaren zoals zouten, roken, garen en drogen, moeten we ook door vakmanschap en kennis de producten een...
Rijpen van vlees, worst en vleeswaren
19-04-2011 Het rijpen van worst en vleeswaren bevat een aantal processen die per productgroep kunnen verschillen voor wat betreft het doel. Processen die onder rijpen vallen zijn: het houdbaar maken...
Recept Mosterd/peterselie verse worst van Mister Kitchen
19-04-2011 Mister Kitchen ontwikkelt in rap tempo een keur aan allerlei hippe soorten en smaken verse worst. In Vleesmagazine leest u deze maand een interview met de twee oprichters van het bedrijf....
Vion zet nieuw gehakt af
07-04-2011 SON – Vion zet een nieuw gehakt onder merk breed af op de Duitse markt.
Slagers geven tegengas
25-03-2011 RIJSWIJK - De kwaliteitsslagers in ons land verliezen nog steeds in rap tempo terrein aan de supermarkten. Tijd voor tegengas: aan de hand van onderzoeksresultaten moeten consumenten nog...
Trends barbecueseizoen 2011: Terug naar de natuur
18-03-2011 Er bestaan veel lekkere kruiden, specerijen en sauzen. Ook voor bij de barbecue. Slagers bereiden zich vanaf de komende maanden voor op het seizoen. Elders in deze uitgave laten we slager...
Vleeswarensector FAQ
15-03-2011
Alles over roken
11-03-2011 Bij de onlangs gehouden rookworstkeuring merkte Paul van Trigt dat het rookprocess tijdens de productie soms niet feilloos verloopt en dat dit consequenties heeft voor het eindproduct. Tips...
Tips voor de beste rookworst
11-03-2011 Eén van de mooiste en belangrijkste smaakmakers in het slagerijassortiment is de rookworst. Een goede rookworst bepaalt in de ogen van de consument vaak de kwaliteit van het bedrijf.
Innoveren met vleeswaren
11-03-2011 De consument heeft de laatste 20 jaar een ongekende hoeveelheid worst- en vleeswareninnovaties over zich uitgestort gekregen. Consumenten zijn dit haast gewoon gaan vinden. Dit maakt het...
Calculeren in de worstmakerij
11-03-2011 Calculeren is noodzakelijk. Hierdoor kunnen onder meer kost- en verkoopprijzen en investeringsbehoeften worden bepaald. Paul van Trigt zet de meest relevante aspecten, tips en vooral vragen...
Voedselveiligheid bij verduurzaamde vleeswaren
11-03-2011 Bij de productie van rauwe vleeswaren kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit.
Consumentenbeoordelingsfactoren die de kwaliteit bepalen zijn:...
Consistentie bij rauwe vleeswaren
11-03-2011 Bij de productie van rauwe vleeswaren kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit.
Consumentenbeoordelingsfactoren die de kwaliteit bepalen zijn:...
Zoutgehalte in vleeswaren niet gedaald
10-03-2011 DEN HAAG - Het gemiddelde zoutgehalte in vleeswaren, voorverpakt brood, soep, kaas, kant- en klaarmaaltijden, sauzen, chips & zoutjes, koek & banket en (diepvries) snacks is in 2010 niet...
Vleeswaren FAQ
08-03-2011
Weetjes en Tips vleeswaren
08-03-2011
Voedingswaarde vleeswaren
08-03-2011
Hoe worden vleeswaren bereid
08-03-2011
Milieubewuste hamburgerketen wil naar Nederland
13-01-2011 LONDEN - Uitbreiding in andere landen, ook naar Nederland. Max, de hamburgerketen uit Zweden, wil expanderen. Er wordt gezocht naar een partner in ons land. Die moet in ieder geval net zo...
Etiket lamsvlees, varkensvlees en gevogelte uitgebreider
08-12-2010 BRUSSEL - De Europese Unie wil de informatie op etiketten en verpakkingen van voedsel verder verbeteren. Zo moet op vlees van varkens, lam en gevogelte het land van oorsprong worden...
Mager vlees en bonen goed voor lijn
26-11-2010 MAASTRICHT - Wie op gewicht wil blijven kan het beste op een dieet gaan van mager vlees, niet-vette zuivelproducten en bonen. Dat blijkt uit de grootste dieetstudie ter wereld.
AH Extra mager vlees wint Jaarprijs Voedingscentrum 2010
16-11-2010 DEN HAAG - Extra mager vlees van Albert Heijn heeft dit jaar de zogeheten Jaarprijs Voedingscentrum 2010 gewonnen.
Boterhamworst en extra mager vlees genomineerd voor Jaarprijs Voedingscentrum
20-10-2010 AMSTERDAM – Extra mager vlees van Albert Heijn en Kips’Dora magere boterhamworst van Zwanenberg Food Group zijn genomineerd voor de Jaarprijs Voedingscentrum 2010.
Tips voor een geslaagde barbecue
29-08-2010 Goed barbecueën is niet eenvoudig. Hieronder zetten we een aantal tips voor een geslaagd barbecuefestijn op een rijtje.
Woede na weigering kipnuggets (film)
11-08-2010 TOLEDO - Een vrouw heeft in de VS zestig dagen celstraf gekregen, omdat ze medewerkers van een McDonalds aanviel. De dame kon geen kipnuggets bestellen.
Zachte Betuwse metworst
10-08-2010 Van origine was zachte Betuwse metworst een worst die vers en dus niet gekookt werd gegeten. Dit kon vroeger aangezien het hogere zoutgehalte voor extra houdbaarheid zorgde.
Kookboek maakt fout met mensenvlees
19-04-2010 SYDNEY - Een Australische uitgever heeft duizenden exemplaren van een kookboek moeten terugroepen, vanwege een pijnlijke spelfout.
Vleesrestaurant zweert bij biologisch vlees
26-03-2010 AMSTERDAM - ‘De vega-trend is heel erg in opmars geweest, maar gelukkig merk ik nu dat vlees nog steeds heel actueel is’, zegt Marc Wunderik, chef-kok van het onlangs geopende...
Slimme innovaties op Tavola (foto's)
15-03-2010 KORTRIJK – In tijden van crisis hoeft een slim idee niet duur te zijn. Dat bewijzen meerdere vleesmakers deze dagen tijdens de beurs voor fijne en verse voeding Tavola.
Afvallen? Ga naar de Mac!
08-03-2010 WELLINGTON – Wil je afvallen, ga gerust naar de McDonald’s. Dit opmerkelijke advies komt van Weight Watchers Nieuw-Zeeland.
Chemie eiwit boeit vleestechnologen Meat Tech
05-03-2010 WAGENINGEN - De chemie van het eiwit is een onderwerp dat veel vleestechnologen boeit. Dat bleek donderdag 4 maart bij SVO te Wageningen, tijdens de lezing van Clyde Don voor de 35...
Column Jan Joosten: Lesgeld
04-03-2010 We gaan tweemaal per jaar uit eten met een oude vriend van mij en zijn vrouw. Kunnen we lekker bijpraten en verhalen van vroeger op halen, altijd een succes.
Gezondere bacon in Schotland
22-02-2010 EDINBURGH – Quality Meat Scotland heeft een gezondere bacon ontwikkeld. De bacon bevat 25 procent minder zout en 20 procent minder vet.
Hamburger BK = massavernietigingswapen
16-02-2010 LONDEN – Gezondheidsgoeroes in Groot-Brittannië zijn woedend op Burger King die een hamburger in de verkoop brengt, die qua vet en calorieën wordt bestempeld als ‘massavernietigingswapen’....
Project Vaessen-Schoemaker en TNO voor minder zout in vlees
11-02-2010 DEVENTER – Ingrediëntenleverancier Vaessen-Schoemaker in Deventer en TNO gaan samenwerken om zout in vleesproducten met de helft te verlagen.
Kipkluifjes dalen in Snack Top 10 Super Bowl
04-02-2010 MIAMI – Niet kippenvleugeltjes, niet pizza, niet hotdogs, niet hamburgers, maar gróenten zijn aanstaande zondag de meest gegeten snack tijdens de Super Bowl in de Verenigde Staten.
Jaarlijks 2500 doden door te veel zout
03-02-2010 DEN HAAG - Per jaar sterven 2500 mensen doordat ze te veel zout binnenkrijgen. Om aandacht te vragen voor het probleem, houdt het Voedingscentrum deze week in samenwerking met Wageningen...
Varkensvlees in lamsdöner kebab
20-01-2010 AMSTERDAM - In veel broodjes lamsdöner kebab zit weinig of geen lam. Dat laat de RVU weten.
Appelpulp kan zout in vlees vervangen
19-01-2010 MUMBAI – Een pulp van appels met een zoutvervanger van o.a. citroenzuur en wijnsteenzuur, kan het zoutgehalte in kippenvlees met veertig procent verlagen.
Britse worstjes vaak veel te vet
28-12-2009 LONDEN – Worsten in Groot-Brittannië bevatten in sommige gevallen nog geen derde aan vlees, maar wel ruim een derde aan vet.
Kinderen eten te veel zout via vlees
10-12-2009 DEN HAAG - Kinderen van 2 tot 4 jaar krijgen via vlees en zuivel ongeveer 40 procent te veel zout binnen. Bij kinderen van 4 tot 7 jaar ligt dit percentage op 30.
'Fabriek maakt ingewikkeld potje van stamppot'
11-11-2009 HILVERSUM – Grote fabrieken maken een ingewikkeld potje van de o zo simpele stamppot boerenkool met worst. Dat stelt het kritische consumentenprogramma Keuringsdienst van Waarde.
'Cervelaat en leverworst vol verzadigd vet'
06-11-2009 DEN HAAG - Cervelaat en leverworst zitten boordevol slecht vet en zijn bovendien erg zout. Dit blijkt uit een vleeswarentest van de Gezondgids die vrijdag verschijnt.
Cervelaat en leverworst vol slecht vet
06-11-2009 DEN HAAG - Cervelaat en leverworst zitten boordevol slecht vet en zijn bovendien erg zout. Dit blijkt uit een vleeswarentest van de Gezondgids die vandaag verschijnt.
'Cancer Project' klaagt Mac en BK aan
23-10-2009 HARTFORD - McDonald's, Burger King en Friendly's zijn in de VS aangeklaagd door The Cancer Project vanwege de kankerverwekkende stof PhIP in gegrilde kip.
Luchtje aan kip-kebab
21-10-2009 BRAUNSCHWEIG - Aan veel Duitse kip-kebab zit een luchtje. De hygiëne bij de kebabverkopers laat te wensen over.
Vion mengt zout anders
20-10-2009 UTRECHT - Vion experimenteert bij zoutreductie met smaakbeleving door zout op een andere manier te mengen. Sense for Taste stelt dat foodpairing, het combineren van verschillende aroma’s,...
Stamppot To Go nieuw in Nederland
07-10-2009 UTRECHT – De afhaalchinees was al een bekend fenomeen in Nederland, evenals de afhaalpizzeria’s. Binnenkort komt daar Stamppot To Go bij.
Kip Interchicken uitgeroepen tot Kip Kanjer
07-10-2009 ROTTERDAM - Het recept van Interchicken uit Bodegraven, de ‘Scharrelkipfilet Argentina’ is op de versbeurs InnoFresh uitgeroepen tot Kip Kanjer van Nederland.
Vlaamse 'jasjes' voor Unox- en Stegemanworsten
16-09-2009 LOMMEL – Worsten van Stegeman en Unox hebben Vlaamse ‘jasjes’. Het bedrijf ViskoTeepak is hofleverancier van alle grote merken en maakt dagelijks 40.000 kilometer vleesomhulsels.
Broodjes Van Oers en Johma scoren slecht
16-09-2009 DEN HAAG - Broodjes gezond van Johma en Van Oers bevatten maar weinig 'gezond'.
Zout in vlees omlaag zonder smaakverlies
14-09-2009 ...van het Top Instituut Food and Nutrition hebben een nieuwe technologie ontwikkeld waarmee een drastische natriumverlaging (25% minder zout) gerealiseerd kan worden zonder smaakverlies.
Nieuwe deelnemers Ambachtspaviljoen Slavakto
14-09-2009 UTRECHT - Van verse tomatensoep en mooie wijnen tot Surinaamse vleeswaren en bijzondere kruiden. Het Ambachtspaviljoen op de Slavakto wordt steeds gevarieerder.
Drastische zoutverlaging vlees zonder smaakverlies
11-09-2009 ...hebben een nieuwe technologie ontwikkeld waarmee een drastische natriumverlaging (25% minder zout) gerealiseerd kan worden zonder smaakverlies. Het geldt ook voor vleesproducten.
Mannensoep wordt gezonder
02-09-2009 CAMDEN – Soepfabrikant Campbell's gaat zijn ‘mannensoepen’ onder het merk Chunky gezonder maken. De soepen krijgen magerder vlees en meer groenten.
Burger King Schiphol grootste ter wereld
20-08-2009 SCHIPHOL – Het Burger King restaurant op Schiphol is de drukste ter wereld. Jaarlijks bedient het 1,3 miljoen mensen en er zijn sinds de opening in 1993 al 6,4 miljoen Whoppers verkocht.
'Hamsandwich mag wél'
18-08-2009 LONDEN - De kinderen een boterham met ham meegeven mag best. Dat zegt de Food Standards Agency, de Britse tegenhanger van de VWA, in reactie op berichten in Britse media.
Museum voor curryworst in Berlijn
17-08-2009 BERLIJN - Berlijn heeft een museum voor de curryworst gekregen. Het unieke museum in de geboortestad van de specialiteit is gevestigd in de buurt van de voormalige grensovergang Checkpoint...
Fries eet alleen nog maar vlees en vis
13-08-2009 WESTERNIELAND - De Fries Jacob Brandsma eet alleen nog maar vet vlees en vette vis. Groenten, fruit, brood, aardappelen, rijst en pasta zijn van zijn dagelijkse menu geschrapt.
Sojasaus speelt rol bij zoutreductie in vlees
13-08-2009 DEN HAAG - Natuurlijk gebrouwen sojasaus kan dienen als zoutvervanger in vleesproducten. Dat blijkt uit onderzoek van de WUR en Kikkoman Europa.
'Calorieën hamburger op menubord'
10-08-2009 DEN HAAG - De Consumentenbond pleit ervoor dat fastfoodketens op de prijslijst boven de toonbank aangeven hoeveel calorieën en vet hamburgers en andere snacks bevatten.
Zout in hamburgers verschilt dag en nacht
30-07-2009 ...- Gek op kipburgers van KFC? Koop deze dan het liefst in Maleisië. Dan krijg je het minste zout binnen. Eet je een KFC-kipburger in Nieuw-Zeeland, dan krijg je vier keer zoveel zout...
'Consument pikt zoutreductie niet'
13-07-2009 LONDON - Consumenten accepteren een forse reductie van zout en vet niet. Dat heeft marketingdirecteur Paul Nevett van Unilever in Groot-Brittannië gezegd.
'Salade soms vetter dan Big Mac'
26-06-2009 LONDEN - Kant-en-klare salades uit de Britse supermarkt zijn soms vetter en bevatten meer calorieën dan een Big Mac. Dat blijkt uit onderzoek van consumentenorganisatie Which?
Vette hap vergroot hongergevoel
25-06-2009 AMSTERDAM - Het eten van vet voedsel vergroot het hongergevoel alleen maar. De hersenen krijgen dan het signaal om de vetten op te slaan, vooral op plaatsen waar we het liever niet zien.
'Verrijkt vlees ideaal functional food'
12-06-2009 BRUSSEL - Vlees en vleesproducten zijn een ideale, levensvatbare bron voor functional foods. Ze zijn simpel te verrijken met vezels, probiotica en omega 3 vetzuren. Zo zal de consument...
KFC geeft gratis kip weg
27-04-2009 WASHINGTON – Amerikanen kunnen vandaag (27 april) gratis kip eten bij Kentucky Fried Chicken. KFC wil hiermee zijn gegrilde kip promoten.
Rook- en knakworsten Unox minder zout
21-04-2009 VLAARDINGEN - De rook- en knakworsten van Unox worden minder zout. De zoutverlaging is onderdeel van een verlaging van het natriumgehalte van in totaal 22.000 Unilever-producten.
Deel 14: Da's effe schrikken (26 maart 2009)
26-03-2009
Kebab krijgt keurmerk
05-03-2009 ANTALYA – Uiterlijk in februari 2010 komt er een kwaliteitskenmerk voor döner kebab. Dat hebben de 350 internationale dönerproducenten tijdens een congres in het Turkse Antalya besloten.
Slagers over het geheim van rookworst (filmfragment)
19-02-2009 HAARLEM - Worsten zijn te vet, blijkt uit een test van de Consumentenbond. Slagerijen Wisker en Broekhof vertellen in een filmreportage van het Haarlems Dagblad over het geheim van een...
Langste worst ter wereld komt uit Kroatië
18-02-2009 VINKOVCI – In Kroatië hebben dorpelingen ‘s werelds grootste worst gemaakt. De worst meet 530 meter.
Broodje kebab is miljardenindustrie
09-02-2009 BERLIJN – Kebabvlees is in Duitsland een miljardenindustrie. Naar schatting brengt een broodje kebab in Duitsland een jaarlijkse omzet van 2,5 miljard euro.
40% minder zout in bacon haalbaar
06-02-2009 ZOETERMEER - Een zoutreductie van veertig procent in bacon is haalbaar zonder dat het ten koste gaat van smaak, kwaliteit of houdbaarheid. Dat blijkt uit onderzoek van TNO in opdracht van...
Italië verklaart oorlog aan kebab
02-02-2009 ROME – Italiaanse steden trekken ten strijde tegen kebabs en sushi’s. Het land wil de culinaire traditie en de eigenheid van de eigen gerechten beter promoten.
Broodje kebab is zout- en vetbom
28-01-2009 LONDEN - Een broodje döner kebab is een zout- en vetbom. Ook is het vlees vaak niet te vertrouwen. Vaak wordt het halal genoemd, maar zit er toch varkensvlees in.
'Salami is Duits van oorsprong'
14-01-2009 THANDORF - Niet Italianen maar Duitsers zijn de grondleggers van de beroemde Italiaanse salami.
Vet op de botten
19-12-2008 Jan heeft zin in kerst. Hij verwacht mooie omzetten en hoopt wat reserves op te bouwen voor de komende jaren.
Japanners het lekkerst; blanken te zout
11-12-2008 NIEUW-GUINEA – Mensenvlees van Japanners smaakt het lekkerst. Dat vinden althans de laatste kanibalenstammen op aarde, in Papoea-Nieuw-Guinea. Vlees van blanken is te zout.
Verwerken van te vochtig zout maakt vleeskleur minder sterk
09-12-2008 Bij de productie van rauwe worstsoorten kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit. Vaktechnisch adviseur van Slagerswereld.nl Paul van Trigt...
Risico Listeria eerder in worstjes
28-11-2008 WAGENINGEN - Het gevaar van Listeria zit eerder in kant-en-klaarworstjes, broodbeleg en salades dan in biefstuk (mits deze goed wordt gebakken).
Jamie: 'Britse bacon diervriendelijker'
17-11-2008 LONDEN - De Britse tv-kok Jamie Oliver beweert dat zeventig procent van de bacon die in Groot-Brittannië wordt gegeten uit landen komt met minder strenge eisen ten aanzien van dierenwelzijn.
Kant-en-klaar groeit ondanks ongezond imago
30-10-2008 KAATSHEUVEL - In de ogen van consumenten en organisaties als de Consumentenbond zijn er nog te weinig gezonde kant-en-klaarmaaltijden. Toch groeit dit segment als kool.
Kleur rauwe worstsoorten
29-10-2008 Ook bij de productie van rauwe worstsoorten kunnen vaktechnische problemen voorkomen. In deel 1 aandacht voor de kleurvorming en de kleurstabiliteit bij de groep rauwe worstsoorten.
