U heeft gezocht op 'rijping vlees', 28 artikelen zijn gevonden
Artikelen (28 resultaten)
Topslager instrueert topkoks
23-11-2011 AMSTERDAM - ‘Dry aged meat’ is in opkomst. Voor de Irish Food Board een mooie aanleiding om een masterclass te verzorgen onder leiding van de Ierse meesterslager Jack O’Shea.
Gerookt rendiervlees beschermd product
03-05-2011 HELSINKI - Lapin Poro, koud gerookt rendiervlees, is voortaan een beschermd product volgens de EU-regels (Protected Designation of Origin, PDO).
Rijpen van vlees, worst en vleeswaren
19-04-2011 Het rijpen van worst en vleeswaren bevat een aantal processen die per productgroep kunnen verschillen voor wat betreft het doel. Processen die onder rijpen vallen zijn: het houdbaar maken...
Rijpingskamer in vernieuwd Chateaubriand
15-03-2011 HEEMSTEDE – Slagerij-eetwinkel Chateaubriand heeft de winkel geheel verbouwd. Een van de belangrijkste nieuwe elementen is de grote rijpingskamer voor Dry-Aged vlees.
Tips voor de beste rookworst
11-03-2011 Eén van de mooiste en belangrijkste smaakmakers in het slagerijassortiment is de rookworst. Een goede rookworst bepaalt in de ogen van de consument vaak de kwaliteit van het bedrijf.
Voedselveiligheid bij verduurzaamde vleeswaren
11-03-2011 Bij de productie van rauwe vleeswaren kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit.
Consumentenbeoordelingsfactoren die de kwaliteit bepalen zijn:...
Consistentie bij rauwe vleeswaren
11-03-2011 Bij de productie van rauwe vleeswaren kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit.
Consumentenbeoordelingsfactoren die de kwaliteit bepalen zijn:...
Parmaham groeit sterk in Noord-Amerika
14-02-2011 AMSTERDAM - Afgelopen jaar was een recordjaar voor de afzet van Parmaham op de Noord-Amerikaanse markt.
Prijs houdt rijpen vlees tegen
04-03-2010 DOETINCHEM – Hoewel het rijpen van vlees in de lift zit - steeds meer slagers en supermarkten verkopen gerijpt vlees - houdt de prijs veel bedrijven nog tegen.
Shannon Meats lanceert eigen label (fotoverslag)
04-02-2009 ZOETERMEER – Het Ierse vleesimportbedrijf Shannon Meats in Zoetermeer heeft woensdagochtend het eigen merk Shannon Matured Label gelanceerd.
Slager Van der Pijl verstuurt vlees per post
15-01-2009 TER AAR – TNT Post bezorgt met ingang van deze week ook vlees aan huis. Het vlees komt van Nederlands eerste online steakslager Matthijs van der Pijl uit Ter Aar.
Vlees per post via Beef&Steak.nl
14-01-2009 TER AAR – TNT Post bezorgt met ingang van deze week ook vlees aan huis. Het vlees komt van Nederlands eerste online steakslager Matthijs van der Pijl uit Ter Aar.
Gandahammen Corma in grot in beslag genomen
20-11-2008 RIEMST – Het Belgische voedselagentschap FAVV heeft in de mergelgrotten bij Riemst 54 gandahammen van vleesbedrijf Corma in beslag genomen. De hammen lagen er bij wijze van proef te rijpen.
Jumbo start met World of Beef
19-11-2008 SCHIJNDEL - Jumbo Supermarkten begint donderdag met een nieuw, ambachtelijk slagerijconcept onder de naam: ‘World of Beef'. Hierbij wordt vlees voor de klant bereid, terwijl deze winkelt.
Jumbo lanceert nieuw slagerijconcept
19-11-2008 ...‘World of Beef’. De nieuwe slagerij bestaat onder meer uit een assortiment Iers rundvlees, rijpingskasten in de slagerij en een vakslager die zorgt voor een ambachtelijke bereiding en...
Superchef Jay McCarthy promoot U.S. Beef
08-07-2008 AMSTERDAM – De bekende Amerikaanse superchef Jay McCarthy bracht woensdag 2 juli een bliksembezoek aan ons land. In NH Grand Hotel Krasnapolsky in Amsterdam liet hij op initiatief van...
Jumbo bombardeert vlees tot speerpunt
05-06-2008 ENSCHEDE – Jumbo gaat de vleesafdeling bombarderen tot speerpunt van de formule. In Enschede opende Jumbo als eerste een vleesplein. Het concept moet in alle winkels met een versplein...
Chateaubriand getroffen door brand
26-05-2008 HEEMSTEDE - Bij slagerij Chateaubriand aan de Binnenweg in Heemstede heeft zaterdag 24 mei aan het einde van de middag brand gewoed. De brand ontstond door kortsluiting in de koeling.
Jumbo kiest positie topslager
28-04-2008 VEGHEL – Jumbo bombardeert de vleesafdeling tot speerpunt van de formule. De keten wil zich met een volledig vernieuwde slagerij positioneren als dé kwaliteitsslager van Nederland.
Slager Sjek Floor in ban Ibérico-varken
26-02-2008 NIJMEGEN - Sjek Floor was in 1979, het jaar dat hij zijn slagerij in Nijmegen opende, een van de eersten in Nederland die met scharrelvlees gingen werken. Met het importeren van 25...
Slachters verbolgen over kipfiletonderzoek
06-02-2008 DOETINCHEM - De slachterijbranche is verbolgen over de suggestie van de Consumentenbond dat geknoeid is met kipfilets. Ook onderzoeksbureau Rikilt, dat het onderzoek voor de bond heeft...
Infrarood testen vlees in opmars
04-10-2007 DOETINCHEM - Het bepalen van de kwaliteit van vlees door middel van infrarood, zal de komende jaren toenemen. Dat zegt dr. Clyde Don van CCL Nutricontrol deze maand in het vakmagazine Meat...
Kilootje Spaanse ham: 250 euro
22-08-2007 SLAGERSWERELD – De Spaanse vleesverwerker Manuel Maldonado brengt ’s werelds duurste ham op de markt. Per been kost de ham bijna 1.500 euro, ofwel zo’n 250 euro per kilo.
Kilootje Spaanse ham: 250 euro
21-08-2007 MADRID – De Spaanse vleesverwerker Manuel Maldonado brengt ’s werelds duurste ham op de markt. Per been kost de ham bijna 1.500 euro, ofwel zo’n 225 euro per kilo.
PVV heeft nog brochures vleeskwaliteit
16-04-2007 ZOETERMEER – Vleesbedrijven kunnen bij het Productschap Vee en Vlees twee handige naslagwerken bestellen over vleeskwaliteit.
Oude rijpingsmethode weer van stal
01-12-2006 DOETINCHEM – Een tweehonderd jaar oude rijpingsmethode om pluimveevlees minder taai te maken, is terug van weggeweest. Momenteel wordt onderzocht of de methode op hanenvlees kan worden...
Klein beetje straling op karkas goed tegen E.coli
02-11-2006 WASHINGTON - De hoeveelheid ziekteverwekkende bacteriën op een runderkarkas kan sterk worden teruggebracht met behulp van een lage dosis elektronische straling.
Wijze van rijping rundvlees maakt weinig verschil
27-10-2006 WAGENINGEN - Het maakt niet veel uit of je rundvlees laat rijpen in een geconditioneerde omgeving met 70 % N2 en 30% CO2 of 100% CO2. Dat blijkt uit een studie van De Wageningse onderzoeker...
