De opinie van Harrie Leijten uit Slagerswereld 01, 2008. Bent u het met de hoofdredacteur eens? Laat uw mening horen. Praat mee op onze website of stuur uw mening per mail. Deze interactieve opties staan onder de tekst.
De ambachtelijke slager heeft in de afgelopen decembermaand de goodwill weten om te buigen naar omzet. Juist met de feestdagen wil de consument iets lekkers op tafel en daarvoor zijn ze toch aangewezen op de slager. Omdat dat de vakman is, de man die het ambacht beheerst.
Vakmanschap is de drijvende kracht achter de slagerij. Daarom besteedt Slagerswereld.nl hieraan veel aandacht. Ook dit nummer getuigt daarvan. Een goed kwaliteitsproduct is de basis van een gezonde ambachtelijke slagerij; voor een product gebaseerd op prijs is de consument aangewezen op het supermarktkanaal.
Prijs voor kwaliteit
Iedere consument weet dat kwaliteit zijn prijs heeft. De kwaliteitkopers gaan voor een goed stukje lekker en eerlijk vlees, voor specialiteiten, voor verrassingen uit het assortiment van de slager. Die nemen de moeite om speciaal voor het kopen van vlees naar de slager te gaan. Maar dat is maar een deel van de consumenten. En dan heb ik het niet over de prijskopers. Dat is niet de doelgroep van de slager. Maar wel diegenen die denken geen tijd te hebben om iedere keer speciaal naar een slager te gaan.
Verlies omzetten in winst
Hoe behoud je die consumenten, die wel de kwaliteit waarderen, maar zich geen tijd gunnen? Niet door vakmanschap alleen. Daarvoor moeten concepten worden bedacht. Nog meer inzetten op gemak! Het ‘tijdverlies’ dat ze denken op te lopen door speciaal naar de slager te gaan, omzetten in ‘tijdwinst’, door nog meer bereidingsgemak aan te bieden.
Die tijdwinst, gepaard gaand met het vakmanschap, zorgt ervoor dat de gehaaste klant ook buiten de decembermaand om, bij de slager blijft komen.
Harrie Leijten,
Hoofdredacteur Slagerswereld
Net als iedereen geef ik niet graag verworvenheden op ,ik ben liever 's avonds vrij en thuis.Franny