Jan Joosten is met vakantie in Bella Italia. Hij kan het niet laten om onderweg enkele slagerijen te bezoeken. Tot hij wordt herkend.
De muur in ons kantoortje hangt vol met briefjes van medewerkers met daarop de data waarop ze met zomervakantie zijn of willen. Het valt op dat week 32 erg populair is en zelfs zo geliefd dat wij er dan alleen voorstaan. Iedereen weg dat kan toch niet... In goed overleg moeten wij hier uitkomen, want het kan toch niet zo zijn dat de continuïteit van onze slagerij door onderbezetting tijdens de drukke vakantieperiode in gevaar komt. Voor mijn gevoel werd nog niet zolang geleden van tevoren overlegd: ‘Kan ik dan en dan met vakantie?’. Nu lijkt het meer op een mededeling: ‘Ik ben dan en dan met vakantie’. Ik gun ieder van harte vakantie, maar wel gedoseerd graag. Met het oog op de nog steeds somber wordende economische vooruitzichten is dit waarschijnlijk een tijdsverschijnsel.
Rondreis
In de afgelopen weken hebben we drie open sollicitaties gehad, en het kan toeval zijn of een teken aan de wand.
Op het moment dat ik dit schrijf ben ik met vakantie in Italië en maken mijn vrouw en ik een rondreis die ons brengt in vele mooie dorpen en historische plaatsen. Natuurlijk kan ik het niet nalaten om slagerijen te bekijken. Het is schrijnend om te zien dat op het platteland en in middelgrote dorpen het ambacht hier ook wegkwijnt. De macelleria (slagerij) in Citta del Castello met een prachtig assortiment streekspecialiteiten en een mooi gevulde toonbank is een positieve uitzondering op wat ik tot nu toe gezien heb.
Recepten
Ik ben aangenaam verrast als ik word aangesproken door de Nederlands sprekende Italiaanse slager die mij herkent aan het plastic tasje met de K erop. Geanimeerd vertelt hij over het vak en als ik weg ga heb ik een paar mooie recepten gekregen, waar ik bij thuiskomst gelijk mee aan de slag kan. Wat mij opvalt in Italië zijn de snijmachines die toch een slag groter zijn dan bij ons. De medewerkers pakken handig met roestvrijstalen knijpertjes de plakjes (geen handcontact) en leggen die op grote vellen vetvrij inpakpapier. Het papier vouwen ze vervolgens met een snelle beweging dicht. Het heeft wel iets. Het maakt het aanbieden en behandelen van vleeswaren hygiënisch, smakelijk en speciaal.
Arrivederci,
Jan
