Inkoop grond- en hulpstoffen en darmen
● In welke hoeveelheden kan worden ingekocht? Hoe meer kilo des te scherper zal men kunnen inkopen.
● Worden prijsschommelingen doorberekend?
● Wat is de hoedanigheid van de ingekochte grondstoffen? Bijvoorbeeld karkassen en/of delen met of zonder been, technische delen voorbewerkt en/of direct verwerkbare grondstoffen.
● Wat is de verkrijgbaarheid van constante vleestype, versheid, kwaliteit en vet/vleesverhouding?
● Is eventueel maatwerk van hulpstoffen (chargeverpakking) en darmen voorgeclipt, tubes en/of op rol et cetera interessanter?
● Kan er sprake zijn van foutieve wegingen?
● Hoe groot zijn de afschrijvingen van koeling, opslagruimte c.q. gebouwen en machines?
● Is er sprake van eventueel ontdooiverlies bij bevroren ingekochte grondstoffen?
● Hoe hoog zijn de administratiekosten (invullen van goederenontvangstlijsten, HACCP et cetera)?
● Worden opleidingskosten, boekhoudkosten, kosten milieuheffingen, BTW, onderhoud machines en gebouwen in de productkostprijscalculatie meegenomen?
Bewerkingskosten grond- en hulpstoffen en darmen
● Wat zijn de arbeidskosten (uren) van grondstofbewerking zoals uitbenen, standaardiseren, darmbewerking en afwegen hulpstoffen en kruiden?
● Is er sprake van gewicht- en/of productverlies (S.I.W. = Snij, Indroog en Waardeverlies) tijdens grond- en hulpstoffen- en darmbewerking?
● Wat zijn de destructie- en afvalkosten van botten, afvallen, plastic et cetera?
● Hoe hoog zijn de afschrijvingskosten voor de benodigde materialen zoals messen, bakken, werktafels, plastic, weegschalen, benodigde koeling, kantine, bewerkingsruimte, kruidenkamer et cetera?
● Wat berekent men door aan onderhoudskosten machines, onderhoudskosten gebouwen, energiekosten (elektriciteit en gas), bedrijfskleding, waterverbruik, milieuheffingen, kosten schoonmaakmaterialen en schoonmaakmiddelen, administratie- en automatiseringskosten (recepturen, HACCP-lijsten et cetera)?
● Welk bedrag voor rente en aflossing machines en/of gebouwen wordt in de calculatie meegenomen?
● Wat zijn de boekhoudkosten en opleidingskosten incl. boeken?
● Is het gewaardeerd loon van de ondernemer doorberekend?
Bewerkingskosten worstmakerijproductie
● Wat zijn de arbeidskosten (uren) v.w.b. deegbereiding, zouterij en productafwerking (roken, drogen, koken)?
● Is er sprake van gewichtsverlies, bijvoorbeeld rauwe zouterij, gebraden vleeswaren, droge worst et cetera of gewichtstoename bijvoorbeeld gekookte worst, leverworst, gekookte vleeswaren?
● Wat is de bewerkingsintensiteit? Bijvoorbeeld rookworst heeft hogere arbeidskosten dan rookvlees.
● Wat zijn de afschrijvingen van machines en materialen zoals werktafel, cutter, tumbler, wolf, pekelinjector, rookkast, kookketel, oven, grill, steamer, stopmachine, vacuümmachine, afschrijving bewerkingsruimte productie, koeling, pekelcel, droogkamer, kantine et cetera?
● Wat zijn de destructiekosten zoals deegresten, plastic, darmresten en vetafvallen?
● Wat zijn de onderhoudskosten machines en gebouwen?
● Wat zijn de energiekosten (elektriciteit en gas), waterverbruikkosten en milieuheffingen?
● Wat zijn de kosten schoonmaakmaterialen en schoonmaakmiddelen?
● Wat zijn de administratie- en automatiseringskosten (recepturen, HACCP-lijsten et cetera), kosten rente en aflossing machines en/of gebouwen, bedrijfskledingkosten, boekhoudkosten en opleidingskosten inclusief boeken?
● Is het gewaardeerd loon ondernemer doorberekend?
Verpakking- en opslagkosten
● Wat zijn de arbeidskosten (uren) van het verpakken?
● Wat zijn de kosten voor afschrijving verpakkingsmachines (vacuümmachine et cetera) en afschrijving verpakkingsruimte en koeling?
● Wat zijn de etiketteringkosten en verpakkingsmateriaalkosten?
● Welke kosten voor onderhoud machines en gebouwen, energiekosten (elektriciteit en gas), gebruik water, milieuheffingen worden doorberekend?
● Wat zijn de kosten van schoonmaakmaterialen en schoonmaakmiddelen?
● Wat zijn de administratie- en automatiseringskosten (recepturen, HACCP-lijsten et cetera), kosten rente en aflossing machines en/of gebouwen, bedrijfskledingkosten, boekhoudkosten en opleidingskosten inclusief boeken?
● Is het gewaardeerd loon ondernemer doorberekend?
Verkoopkosten
● Wat is het gewenst economisch resultaat?
● Welk BTW-tarief?
● Welke onvoorziene kosten bijvoorbeeld economische invloeden, straatopbreking, wijkrenovatie et cetera zijn in de calculatie meegenomen?
● Is levering aan derden (eventuele kortingen, transportkosten en problemen oplossen in verband met retourneren) in de calculatie meegenomen?
● Wat kosten productproeverijen?
● Welke promotie- en reclamekosten voor producten en bedrijf zijn ingecalculeerd?
● Hoeveel arbeid (uren) verkoopmedewerkers?
● Wat zijn de winkelverpakkingskosten (plastic tasjes, koeltassen, vleeswarenzakjes, schotels, saladebakjes et cetera)?
● Welke kosten zijn doorberekend voor afschrijving materialen zoals messen, snijplanken, toonbankschalen, prijskaartjes, verpakkingswerktafels, machines, toonbank, wandmeubel, diepvriesmeubel en andere verkoopmeubels c.q. materialen en gebouwen?
● Wat is het S.I.W. (Snij-, Indroog- en Waardeverlies),en het verlies door indroging en onverkoopbaarheid producten?
● Wat zijn de kosten voor aankleding en decoratie winkel, onderhoud machines en onderhoud gebouwen?
● Welke energiekosten (elektriciteit en gas), gebruik water en milieuheffingen zijn er?
● Wat zijn de kosten van schoonmaakmaterialen en schoonmaakmiddelen?
● Wat zijn de administratie- en automatiseringskosten (recepturen, HACCP-lijsten, facturen et cetera), kosten rente en aflossing machines en/of gebouwen, bedrijfskledingkosten, boekhoudkosten en opleidingskosten inclusief boeken?
● Is het gewaardeerd loon ondernemer doorberekend?
