Natuurdarm zorgt voor ambachtelijke uitstraling
17-10-2011 In de komende twee vaktechnische artikelen van Vleesmagazine volgt eerst de natuurdarm en in het tweede artikel zullen de kunst- en kunststofdarmen aan de orde komen. Lees verder »
Hulpstoffen in de worstmakerij
11-07-2011Hulpstoffen worden bewust in kleine hoeveelheden toegevoegd aan worstsoorten, vleeswaren en vleesproducten. Vleesmagazine biedt een overzicht van de specifieke functies en… Lees verder »
Eigen afzetkanalen vlees vooral kleinschalig
11-07-2011Een deel van de vleesveehouders zet vlees af in een keten en/of onder een eigen merknaam. Het zijn veelal kleine initatieven, en dat willen ze ook zo houden. Het in de markt… Lees verder »
P-waarde belangrijk bij garen van worst en vleeswaren
14-06-2011Eén van de meest belangrijke conserveringsmethoden in de slagerij is het garen. Het garen van worst en vleeswaren heeft twee functies. Naast conservering zorgt garing ook voor… Lees verder »
Verantwoord produceren in de worstmakerij
16-05-2011Onder verantwoord produceren verstaan we zowel vaktechnische, chemische als microbiologische kwaliteit bij worst en vleeswaren. Ondanks de vele conserveringsmogelijkheden bij… Lees verder »
Rijpen van vlees, worst en vleeswaren
19-04-2011Het rijpen van worst en vleeswaren bevat een aantal processen die per productgroep kunnen verschillen voor wat betreft het doel. Processen die onder rijpen vallen zijn: het… Lees verder »
Meer artikelen
- 16-08-2011 Terugkoelen in de worstmakerij »
- 18-03-2011 Trends barbecueseizoen 2011: Terug naar… »
- 17-03-2011 Kruiden en specerijen in de worstmakerij »
- 11-03-2011 Alles over roken »
- 11-03-2011 Tips voor de beste rookworst »
- 11-03-2011 Innoveren met vleeswaren »
- 11-03-2011 Rendabel worstmaken »
- 11-03-2011 Calculeren in de worstmakerij »
- 11-03-2011 Voedselveiligheid bij verduurzaamde… »
- 11-03-2011 Consistentie bij rauwe vleeswaren »
