http://www.www.vleesmagazine.nl Voor de totale slagers- en vleessector nl-nl http://www.www.vleesmagazine.nl http://vleesmagazine.nl/images/logo_vleesmagazine_rss.gif 30 158 Vlees Magazine: Voor de totale slagers- en vleessector http://vleesmagazine.nl/nieuws/natuurdarm-zorgt-voor-ambachtelijke-uitstraling-13846.html In de komende twee vaktechnische artikelen van Vleesmagazine volgt eerst de natuurdarm en in het tweede artikel zullen de kunst- en kunststofdarmen aan de orde komen. Mon, 17 Oct 2011 08:58:00 GMT http://vleesmagazine.nl/nieuws/terugkoelen-in-de-worstmakerij-13628.html Na het verhittingsproces bij gegaarde worst en vleeswaren kan door te langzame terugkoeling de ontkieming en ontwikkeling van sporevormige bacteriën een gevaar zijn. Daarom moeten gegaarde worst en vleeswaren die niet bestemd zijn voor directe consumptie zo snel mogelijk worden teruggekoeld tot onder de 7ºCelcius. Tue, 16 Aug 2011 11:52:00 GMT http://vleesmagazine.nl/nieuws/hulpstoffen-in-de-worstmakerij-13545.html Hulpstoffen worden bewust in kleine hoeveelheden toegevoegd aan worstsoorten, vleeswaren en vleesproducten. Vleesmagazine biedt een overzicht van de specifieke functies en doseringen. Mon, 11 Jul 2011 10:11:00 GMT http://vleesmagazine.nl/nieuws/eigen-afzetkanalen-vlees-vooral-kleinschalig-13544.html Een deel van de vleesveehouders zet vlees af in een keten en/of onder een eigen merknaam. Het zijn veelal kleine initatieven, en dat willen ze ook zo houden. Het in de markt zetten van een merk kost tijd en geld. Lees daarom deze tips aandachtig door. Mon, 11 Jul 2011 10:02:00 GMT http://vleesmagazine.nl/nieuws/p-waarde-belangrijk-bij-garen-van-worst-en-vleeswaren-13433.html Eén van de meest belangrijke conserveringsmethoden in de slagerij is het garen. Het garen van worst en vleeswaren heeft twee functies. Naast conservering zorgt garing ook voor consistentie, smaak en kleur. Paul van Trigt geeft u enkele algemene praktijktips. Tue, 14 Jun 2011 09:47:00 GMT http://vleesmagazine.nl/nieuws/verantwoord-produceren-in-de-worstmakerij-13346.html Onder verantwoord produceren verstaan we zowel vaktechnische, chemische als microbiologische kwaliteit bij worst en vleeswaren. Ondanks de vele conserveringsmogelijkheden bij worst en vleeswaren zoals zouten, roken, garen en drogen, moeten we ook door vakmanschap en kennis de producten een goede veiligheidsborging kunnen geven. Uiteindelijk zal dit in de meeste gevallen ook garant staan voor een betere en constantere kwaliteit. Mon, 16 May 2011 13:45:00 GMT http://vleesmagazine.nl/nieuws/rijpen-van-vlees-worst-en-vleeswaren-13263.html Het rijpen van worst en vleeswaren bevat een aantal processen die per productgroep kunnen verschillen voor wat betreft het doel. Processen die onder rijpen vallen zijn: het houdbaar maken en kleurvorming bij verduurzaamde worst (fermenteren), kleurvorming bij gegaarde worst- en vleeswarensoorten en smaak, kleur en malsheidvorming bij rauwe vleeswaren. Tue, 19 Apr 2011 09:36:00 GMT http://vleesmagazine.nl/nieuws/trends-barbecueseizoen-2011-terug-naar-de-natuur-13153.html Er bestaan veel lekkere kruiden, specerijen en sauzen. Ook voor bij de barbecue. Slagers bereiden zich vanaf de komende maanden voor op het seizoen. Elders in deze uitgave laten we slager en barbecue-specialist Henk Boersema uit Grijpskerk aan het woord die zijn kruidenkamer in mei al op orde brengt. Dat geldt voor veel meer slagers. Ze moeten vroeg weten wat de trends zijn. Wij vroegen specialisten naar hun ervaringen van dit moment. Fri, 18 Mar 2011 08:22:00 GMT http://vleesmagazine.nl/nieuws/kruiden-en-specerijen-in-de-worstmakerij-13148.html Kruiden en specerijen máken een gerecht. Maar wat is nou het verschil tussen die twee? Vaktechnisch adviseur Paul van Trigt legt het uit. ‘Specerijen hebben over het algemeen een scherpe smaak. Dit in tegenstelling tot de meeste kruidensoorten die een mild aroma hebben. Specerijen komen vooral voor in de tropen en kruiden in subtropische gebieden.’ Thu, 17 Mar 2011 15:38:00 GMT http://vleesmagazine.nl/nieuws/alles-over-roken-13122.html Bij de onlangs gehouden rookworstkeuring merkte Paul van Trigt dat het rookprocess tijdens de productie soms niet feilloos verloopt en dat dit consequenties heeft voor het eindproduct. Tips van de vakspecialist aan het begin van het rookworstseizoen. Fri, 11 Mar 2011 11:55:00 GMT http://vleesmagazine.nl/nieuws/tips-voor-de-beste-rookworst-13121.html Eén van de mooiste en belangrijkste smaakmakers in het slagerijassortiment is de rookworst. Een goede rookworst bepaalt in de ogen van de consument vaak de kwaliteit van het bedrijf. Fri, 11 Mar 2011 11:14:00 GMT http://vleesmagazine.nl/nieuws/innoveren-met-vleeswaren-13120.html De consument heeft de laatste 20 jaar een ongekende hoeveelheid worst- en vleeswareninnovaties over zich uitgestort gekregen. Consumenten zijn dit haast gewoon gaan vinden. Dit maakt het er, voor worst- en vleeswarenbereiders niet gemakkelijker op. Alles is toch al een keer uitgevonden en vele producten worden gepresenteerd als ‘nieuw’. Fri, 11 Mar 2011 11:02:00 GMT http://vleesmagazine.nl/nieuws/rendabel-worstmaken-13119.html Is zelf worst maken rendabel? Paul van Trigt geeft een aantal praktijktips en aandachtspunten over kansen, voorwaarden en mogelijkheden voor zelf rendabel worstmaken. Fri, 11 Mar 2011 10:58:00 GMT http://vleesmagazine.nl/nieuws/calculeren-in-de-worstmakerij-13118.html Calculeren is noodzakelijk. Hierdoor kunnen onder meer kost- en verkoopprijzen en investeringsbehoeften worden bepaald. Paul van Trigt zet de meest relevante aspecten, tips en vooral vragen op een rij die de slager zichzelf zou moeten stellen wat betreft het calculeren in de worstmakerij. Fri, 11 Mar 2011 10:29:00 GMT http://vleesmagazine.nl/nieuws/voedselveiligheid-bij-verduurzaamde-vleeswaren-13117.html Bij de productie van rauwe vleeswaren kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit. Consumentenbeoordelingsfactoren die de kwaliteit bepalen zijn: kleur, vorm, structuur, smaak, consistentie, samenstelling en voedselveiligheid. Deze keer aandacht voor de voedselveiligheid. Fri, 11 Mar 2011 10:17:00 GMT http://vleesmagazine.nl/nieuws/consistentie-bij-rauwe-vleeswaren-13116.html Bij de productie van rauwe vleeswaren kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit. Consumentenbeoordelingsfactoren die de kwaliteit bepalen zijn: kleur, vorm, structuur, smaak, consistentie, samenstelling en voedselveiligheid. Deze keer aandacht voor de kleur. Fri, 11 Mar 2011 09:54:00 GMT