WAALWIJK - Wanneer dit de trend wordt in slagerend Nederland, hoeft de branche zich geen zorgen te maken. Slagerij-Traiteur Van Roessel opende in Waalwijk een hypermoderne eetwinkel. Lopend achter het winkelkarretje kiest de klant uit vlees, vleeswaren, belegde broodjes, kant- en klare maaltijden én delicatessen. (een uitgebreide reportage verscheen eerder in Vleesmagazine van april 2010)
17 augustus 2010 09:22 uur
-
Een in 2005 geschreven businessplan door mede-eigenaar Dennis van Dun vormt de basis voor de eetwinkel aan de Grotestraat. -
De etalage wordt opgesierd met een replica van de eerste toonbank van slagerij Van Roessel uit 1877. -
Anneke en Dennis van Dun: ‘Klant is op zoek naar stukje rust in contact met de verkoopster.’ Meerdere toonbanken maken dit mogelijk. -
Verschillende afdelingen, moet tot meer spreiding van klanten in de winkel leiden. Links de zelfbedieningsmeubels. -
Klanten begeven zich met een winkelkarretje door de verschillende afdelingen van de eetwinkel. -
De bedrijfsvoering bij Van Roessel is gelinkt aan de horeca. In de zomer deed het bedrijf mee aan Smaak Waalwijk, een proeverij waar ook toprestaurants uit de regio zich presenteerden. -
Voldoende ruimte achter de winkel voor voorbereidende werkzaamheden. Het grootste deel van de productie is ondergebracht elders in Waalwijk, aan de Eerste Zeine.
Slager Van Zoonen bleef hangen in omzetgroei vanwege beperkte ruimte. De Keurslager uit Nieuwe Niedorp kon in 2011 uitbreiden en liet zijn zaak opnieuw inrichting. Jacco van Zoonen: 'Nu kan ik het assortiment van de toekomst brengen.'
