WAGENINGEN - Onderzoekers van het Top Instituut Food and Nutrition hebben een nieuwe technologie ontwikkeld waarmee een drastische natriumverlaging (25% minder zout) gerealiseerd kan worden zonder smaakverlies.
De Nederlandse vinding berust op een slimme manier van het verdelen van zout in voedingsproducten als vlees, meldt Slagerswereld.
Hierdoor wordt het zout beter geproefd en hoeft er dus minder toegevoegd te worden. Er wordt geen gebruik gemaakt van zoutvervangers of andere toevoegingen zoals smaak- en/of geurstoffen.
De nieuwe technologie is met name geschikt voor producten, als brood, kaas, worst en snacks. Deze technologie kan ook toegepast worden om suiker in voeding te verlagen.
Dagelijkse producten zoals vlees, vleeswaren, sauzen en kant-en-klaarmaaltijden bevatten hoge zoutconcentraties en dragen voor zo'n 70% bij aan onze dagelijkse zoutinname.
Zoutverlaging zonder smaakverlies is lastig voor de voedingsmiddelenindustrie omdat er geen goede zoutvervangers voor handen zijn. Daarnaast speelt zout een belangrijke rol in de houdbaarheid en structuur van voedsel.
Lees ook:
Mannensoep wordt gezonder (2 september 2009)
Wouter Klootwijk bepleit roken vlees door slager (1 september 2009)
'Hamsandwich mag wél' (18 augustus 2009)
Kijk in ons nieuwsoverzicht voor:
Alle berichten over zout
14 september 2009 12:35 uur
