WAGENINGEN - Bakkers die rauw vlees inkopen voor verwerking in hun producten, zoals saucijzenbroodjes en worstenbroodjes, hoeven niet meer aan heel strenge regels te voldoen.
Dat heeft de VWA na bemiddeling door het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) laten weten.
Volgens de regels die in 2006 van kracht zijn geworden moesten ambachtelijke bakkerijen die rauwe producten van dierlijke herkomst in bakkerswaren verwerken een erkenning aanvragen in het kader van de hygiëneverordening 853/2004. Detailhandelsbedrijven konden een uitzondering krijgen op deze erkenningplicht, maar deze gold aanvankelijk niet voor bakkerijen die hun productie wilden verhuizen naar een industrieterrein. Een belangrijke eis was namelijk dat productie en verkoop vlak bij elkaar zouden plaatsvinden.
Deze regel heeft de VWA nu laten varen. Zij vindt een registratie bij haar organisatie nu voldoende. Dit betekent dat bakkerijen die rauw gehakt inkopen om daar vervolgens saucijzenbroodjes van te maken in principe niet erkenningsplichtig zijn.
Voorwaarde is wel dat de absolute hoeveelheid producten van dierlijke oorsprong voor gespecialiseerde bedrijven beperkt is en bij gemengde bedrijven slechts een klein onderdeel uitmaakt van het totale assortiment. Bovendien moeten de producten bestemd zijn voor de lokale markt, dus in de omgeving van de bakkerij worden afgeleverd en verkocht. Hier zijn echter nog geen concrete richtlijnen voor.
Lees ook:
Consument laat worstenbroodje staan (12-01-2006)
Nederland snackt minder (19-12-2005)
