LUND - Vezels van olijfafval kunnen mogelijk gebruikt worden als laag-calorische vetvervanger in vleesproducten.
Onderzoekers van de Universiteit van Lund en de Universiteit van Kreta hebben een gehaktbal gemaakt met vezels die afkomstig waren van olijfafval, wortelen en aardappelzetmeel.
De bewuste bal nam tijdens het bakken 2 tot 5 gram minder olie op dan een gangbare bal.
Ze zien dan ook mogelijkheden voor vezels als addidtief in vetarme vleesproducten, meldt Foodnavigator.
De onderzoekers vonden uit dat vezels uit afvalwater van de olijolieindustrie het meest bruikbaar zijn wanneer ze afkomstig zijn uit het wateroplosbare, alcohol-onoplosbare residu.
Deze vezels houden in een vleesproduct namelijk het vocht goed vast, terwijl ze bij bakken, braden en frituren juist weinig vet opnemen. Als vezels uit wortelen worden toegevoegd is het effect zelfs nog groter.
Het onderzoek, onder leiding van Charis Galanakis, wordt gepubliceerd in vakblad LWT - Food Science and Technology.
Lees ook:
Bizonvlees is gezonder dan kip (24 september 2009)
Stampbal: stamppot uit de frituur (22 september 2009)
Van Pelt komt met light-hamburgers en worstjes (27 juli 2009)
Eiwitfibrillen bootsen textuur vlees na (21 mei 20009)
Kijk in ons nieuwsoverzicht voor:
Alle berichten over minder vet vlees
Vette hap vergroot hongergevoel (25 juni 2009)
25 september 2009 12:05 uur
