AMSTERDAM - ‘Dry aged meat’ is in opkomst. Voor de Irish Food Board een mooie aanleiding om een masterclass te verzorgen onder leiding van de Ierse meesterslager Jack O’Shea.
Deze week kwamen topkoks van de Chefs’ Irish Beef Club en foodjournalisten bijeen in Restaurant Anna in Amsterdam om zich te laten voorlichten over vleesrijping. Aansluitend verzorgde chef-kok Andrès Delpeut een lunch met rundvlees van verschillende rijping. Delpeut is zo enthousiast over gerijpt Iers vlees dat hij overweegt om het op te nemen op de nieuwe kaart van restaurant Anna: 'De pure vleessmaak is fenomenaal. Het is zo mals en smaakvol dat het weinig nodig heeft. Een eenvoudige jus, that’s it, anders krijg je te veel sterke smaken bij elkaar, vind ik.'
Jack O’Shea is een van de toonaangevende slagers in Europa. De Ier heeft winkels in Brussel en Londen en een eigen kudde van 3.000 runderen in Cork, Ierland. De al meermalen onderscheiden slager levert aan de beste restaurants van Engeland, waaronder The Fat Duck van Heston Blumenthal. Al acht generaties, sinds 1790, zitten de O’Sheas in het slagersvak. Zeker gezien het feit dat ‘dry aging’ in Ierland een gebruik is dat diep in de cultuur zit, is hij de aangewezen man om de crème de la crème van de Nederlandse culinaire wereld een inkijkje te geven in de fijne kneepjes van zijn vak.
