DEN BOSCH – Het Ierse voedselbureau Bord Bia hield onlangs weer een bijeenkomst over Iers rundvlees voor Nederlandse topkoks. Ditmaal was Michelin-kok Gerrit Greveling van restaurant Chalet Royal in Den Bosch de gastheer.
Het thema was dit keer de diverse rassen en delen van Ierse runderen.
Verschillen
Ronnie Bosma van Shannon Meats, die veel Iers vlees importeert voor retail en horeca, legde de verschillen in smaak van verschillende rassen uit. Daarna was er een proeverij van de verschillende delen zoals rib-eye, entrecote en ossenhaas.
Lunch
Greveling zette de koks na afloop een lunch voor waarin Iers rundvlees was verwerkt. Vooral over de kwaliteit van het staartstuk van het Herefordrund, dat door Shannon Meats was geleverd, was Greveling lyrisch.
Greveling combineerde het staartstuk met paling (maas-aal) en kreeg daarop goede reacties. 'Ik had het ook nog nooit geprobeerd, maar dít hou ik op de kaart', aldus Greveling. 'Maar ik moet ook zeggen dat het vlees uit de ossenstaart echt tóp was.'
Lees ook:
Ierland wil meer rundvlees in Nederlandse supers (30 juli 2008)
Galtee Meats stopt met rundvlees in Nederland (26 maart 2008)
Topkoks bereiden Iers lamsvlees (20 april 2006)
Kijk in ons nieuwsarchief voor:
Alle berichten over Iers rundvlees
