ROTTERDAM - Het ziet er uit als een bitterbal, maar het is stamppot. Het krokante laagje zorgt voor een bite. Als het aan bedenker Jan van Eeuwijk van Ekra ligt komt de vegetarische snack voor naast de bitterbal te liggen.
Ekra brengt de stampbal op de markt in acht varianten, waaronder zuurkool en champignonstamppot. Het product werd deze week gepresenteerd op de versbeurs Innofresh.
Geen van de acht stampballen hebben een panneerlaag of batter, maar zijn volgens Van Eeuwijk 'puur natuur'. De krokante laag komt van de in de frituur snel garende stamppot zelf.
Vet
'De stampbal gaat van -20 graden in olie van 180 graden Celsius. Het schroeit meteen dicht. Daardoor krijg je een dun laagje. Daar kan bijna geen vet inzitten', aldus Van Eeuwijk. Ekra wil de stampbal niet als 'gezond' positioneren. Wat het vetpercentage van het bereide product precies is, kan hij ook niet zeggen, dat moet nog geanalyseerd worden.
Vegetarisch
Voor de stampballen gebruikt Ekra voor iedere honderd kilo aardappelpuree afhankelijk van de soort stamppot veertig tot vijftig kilo groente. De stampbal is vegetarisch, maar dat wordt niet uitgebreid gepromoot.
Het is op de voorkant van de verpakking slechts te zien aan twee logootjes die aangeven dat er geen vlees en geen vis in zit.
Maaltijdcomponent
Ekra mikt met het product op de horeca. Die moet de stampbal gaan verkopen als borrelgarnituur en als maaltijdcomponent. Op die manier moet de stampbal bekendheid verwerven. Van Eeuwijk: 'Als we meteen naar de retail gaan, weet de consument niet wat hij ermee moet doen.'
Lees ook:
Mengen, koken én koelen met één ketel (21 september 2009)
Maqs en VanDrie winnen Vers Top 100 (21 september 2009)
Award-winnaar Maqs breidde assortiment uit (21 september 2009)
Kijk in ons nieuwsoverzicht voor:
Alle berichten over de FreshTec en de InnoFresh
