Ingrediënten voor 4 personen:
4 eieren
1 takje fijngesneden peterselie
1 knoflookteentje fijn gesneden
snufje paprikapoeder
zout en peper
3 eetlepels olijfolie
2 uien in ringen
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel balsamicoazijn
4 aardappelen, geschild in plakjes
2 plakken gegrild spek
Werkwijze:
Klop de eieren los samen met peterselie, knoflook, paprikapoeder, zout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit de ui 3-5 minuten op laag vuur. Voeg de suiker en balsamicoazijn toe en roer tot de suiker is opgelost. Snij de speklappen in reepjes. Verhit de rest van de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Leg de aardappelplakjes met de reepjes spek in de pan en verdeel er de gekaramelisseerde ui over. Schenk hier vervolgens het eimengsel over, zet de vlam laag en bak de fritatta 10-15 minuten tot de onderkant bruin is. Doe de deksel op de pan om de bovenkant helemaal te laten stollen of zet de pan kort onder een hete grill.
