EDE - Liever had Arnold Dijkstra op het symposium Grensverleggend hygiënisch produceren van voedsel het boekje al getoond met de nieuwe richtlijn voor reiniging en desinfectie bij voedingsmiddelenbedrijven. Maar die was nog niet helemaal gereed. 'Maar begin 2007 zal de richtlijn het levenslicht zien', aldus de lector bij Van Hall Larenstein.
Al zes jaar is Dijkstra als onafhankelijk voorzitter betrokken bij de pogingen van schoonmaakbedrijven en leveranciers van schoonmaakmiddelen om, onder de paraplu van de Vereniging Schoonmaak Research (VRS), te komen tot een objectief meetsysteem voor reinheid en microbiologische veiligheid. Dat moet de effectiviteit van reiniging en desinfectie waarborgen.
'Voornaamste doel is om alle schoonmaakbedrijven en de schoonmakers op één lijn te krijgen. Mensen moeten ervoor zorgen dat goed wordt schoongemaakt. De mens is vaak de zwakste schakel.'
Dijkstra stelt dat de betrokken partijen 'gemotiveerd waren tot op het bot en ervoor wilden zorgen dat de richtlijn breed wordt gedragen. 'Anders verdwijnt het boekje in de kast.'
De VRS wilde van de richtlijn een horizontale Hygiënecode maken - die voor de hele voedingsmiddelenindustrie toepasbaar is, maar in gesprekken met de VWA bleek dat dat het wettelijk niet mogelijk is om er zo'n code van te maken. Daarom wordt het nu een, niet verplichte, praktijkrichtlijn.
Het eerste deel van de richtlijn is gebaseerd op de bij schoonmaakbedrijven bekende NEN 2075. In die code wordt gewerkt met Accepted Quality Limits (AQL). Maar die AQL's moeten in de voedingsmiddelenindustrie wel een stuk lager liggen dan bij kantoorruimtes. De richtlijn bevat bovendien een grote hoeveelheid voorbeelden van gevaren die moeten worden beheerd en gemonitord.
De richtlijn is bedoeld voor open systemen, dus niet voor reiniging van zogenoemde cleaning in place systemen.
Dijkstra benadrukte dat de voedingsmiddelenindustrie wel moet zorgen voor goede processing equipment. ' Je kunt niet van een schoonmaakbedrijf verwachten apparatuur te reinigen die helemaal niet schoon te maken zíjn.'
Lees ook:
Vlees niet grootste boosdoener voedselinfecties (1 december 2006)
