SAN DIEGO - Mensen die regelmatig roodvlees eten, zorgen zo zelf dat ze extra gevoelig worden voor voedselvergiftiging. De ziekmakende bacteriën maken het lichaam namelijk ontvankelijk voor een volgende bacterie'invasie'.
Dat stellen onderzoekers van de Universiteit van California San Diego (UCSD) in een rappport waarover het blad Nature bericht.
In besmet roodvlees zit een bepaalde soort E. coli bacterie die de stof subtilase cytotoxine aanmaakt. Deze stof kan bloeddiarree veroorzaken. Daarvoor moeten de menselijke cellen deze toxine wel opnemen.
Ontvankelijker
Nu blijkt dat de cellen ontvankelijker voor opname van deze stof zijn als ze de suikermoleculen N-glycolylneuraminezuur (Neu5Gc) bevatten. Deze moleculen maken mensen niet zelf aan. Ze krijgen het via voeding binnen; vooral uit zuivelproducten en… rood vlees.
Voedingsbodem
Dat maakt dat de bacteriën niet alleen zelf ziekmaken, maar in het lichaam ook een voedingsbodem creëren om een besmetting later makkelijker voor elkaar te krijgen.
'Door rood vlees te eten, stoppen we ons lichaam vol met een niet-humaan molecuul dat als trekker dient voor elke volgende keer dat de toxine langskomt', zei Ajit Varki, professor cellular and molecular medicine, die meeschreef aan het rapport.
Lees ook:
Vlees is must in nieuw 'gouden' dieet (26 augustus 2008)
Wijn bij vlees kan kanker tegenhouden (2 juli 2008)
Vlees vertraagt spierafbraak ouderen (10 augustus 2007)
Studie: 'roodvlees veroorzaakt geen kanker' (8 juni 2007)
Roodvlees verhoogt risico op diabetes (25 januari 2007)
Kijk in ons nieuwsoverzicht voor:
Alle berichten over roodvlees
31 oktober 2008 12:07 uur
