HEEMSTEDE – Slagerij-eetwinkel Chateaubriand heeft de winkel geheel verbouwd. Een van de belangrijkste nieuwe elementen is de grote rijpingskamer voor Dry-Aged vlees.
De mooiste delen van de Aberdeen Angus-runderen worden wekenlang in de kamer gerijpt. Door dit rijpingsproces smaken de vleesproducten mals en intens. Eigenaar Johan van Uden: ‘We eten rundvlees vaak te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees, net zoals dat vroeger gebruikelijk was, enkele weken rijpen. Deed de boer dit vroeger in de schuur, nu doen we dat in een speciale koelcel.’
De verbouwing van de winkel heeft drie weken geduurd.
het rijpen van ander vlees op het zelfde neer?