AMSTERDAM – Bij slagerij Chateaubriand is het boek ‘Het fijne van vlees’ gepresenteerd. Dat gebeurde tijdens de eerste lammerenmarkt, traditioneel de dag dat de eerste lammeren van het seizoen beoordeeld, geproefd en gekocht kunnen worden.
Het boek beschrijft de dagelijkse zoektocht van vleesmeester Eijmert Teekens (73) naar het beste vlees. Teekens voorziet als ambachtelijk slager voor de horeca al tientallen jaren diverse toprestaurants van vlees. Met culinair journalist Jan Lagrouw en fotograaf Kees Hageman trok hij door Schotland om de Angus-runderen te inspecteren. In Noord-Italië hadden zij alleen oog voor de beste charcuterie, terwijl ze in Zuid-Spanje een bezoek brachten aan een fokker van echte Iberico-varkens.
Teekens (staand vierde van links) tussen de topkoks.
‘Het fijne van vlees’ is met liefde voor het vak gemaakt en is vooral bedoeld om de lezer aan de hand van mooie sfeerfoto’s en –reportages te laten genieten van de passie voor vlees en het serveren ervan alsmede van de herkomst van het vlees. Het boek bevat verder vleesrecepten van 24 topkoks van de beste sterrenrestaurants van Nederland, waaronder Ron Blaauw, Jonnie Boer, Henk Savelsberg en John Sistermans.
Tijdens de speciale gelegenheid in Food Center Amsterdam konden de gasten proeven van de eerste lammeren. Ook werd het belang van kwaliteit in het vlees nog eens benadrukt. Een kwaliteit die in de horeca in Nederland nogal eens wordt ondergewaardeerd.
In zijn toespraak vertelde Teekens, zichtbaar aangedaan door de belangstelling, hoe hij in 1956 de slagerij van zijn vader heeft overgenomen en die steeds verder heeft weten uit te bouwen, onder meer door zaken als De Kersentuin, over te nemen.
In de jaren 80 ging het bedrijf failliet, al was dat volgens hem niet nodig geweest, om in 1984 weer voort te bouwen, via Ven Versmarkten en slagerij Chateaubriand. Teekens heeft zijn kennis onder meer overgedragen op dochter Adele Teekens, slagerij van het jaar in 2005, en eigenaar van de ‘eetwinkel’ in Heemstede.
Het boek werd gretig bekeken.
Kenners laten het zich smaken.
Het vlees werd deze dag onder meer uitgeserveerd door Teekens’ kleinkinderen.
Eten maakt vermoeiend
Meer informatie over 'Het fijne van vlees'
Lees ook:
Vleeshandboek op de markt (9 maart 2007)
Handboek Vleeswarenindustrie online (10 november 2006)
Boek 'Smaakpolitieagent' over kweken spieren (4 augustus 2006)
