BATON ROUGE – Het toevoegen van oregano en rozemarijn aan producten helpt om omega-3 vetzuren vast te houden. Dat blijkt uit een Amerikaans onderzoek.
Gezonde omega-3 vetzuren zijn vrij moeilijk toe te voegen aan producten omdat deze zeer vatbaar zijn voor oxidatie. De houdbaarheid van omega-3 wordt echter verlengd door extracten van oregano en rozemarijn toe te voegen
Helpen
‘De resultaten van ons onderzoek kan de voedingsmiddelenindustrie helpen om functional foods te ontwikkelen met een langere houdbaarheid.’, aldus de onderzoekers van de Louisiana State University.
.jpg)
Percentages
Uit testen bleek dat visolie, die niet was bewerkt met de kruiden, na verhitting tot 150 graden nog maar 16 procent DHA en 18.5 procent EPA bevatte. Na toevoeging van één en vijf procent oregano-extract bleken deze percentages te zijn gestegen tot respectievelijk 33 en 66 procent DHA en 45 en 69 procent EPA. Bij verhitting tot zestig graden bleken alle goede vetten te zijn geoxideerd.
Het toevoegen van 2,5 procent een rozemarijn-extract aan de olie bracht de percentages op 57 procent DHA en 58 procent EPA. Bij verhitting tot zestig graden bleek zelfs 88 procent van de DHA en EPA te zijn bewaard.
Geschikt
Volgens de onderzoekers is voor het conserveren van voedingsmiddelen het toevoegen van rozemarijn geschikter, maar bij het bakken op hoge temperaturen kan beter oregano worden gebruikt.
Lees ook:
Groene thee-extract houdt vlees verser (30 oktober 2007)
Nieuwe vinding beschermt biologisch vlees (3 september 2007)
Kijk in ons nieuwsarchief voor:
Alle berichten over omega vetzuren
Alle berichten over rozemarijn
