Ingrediënten voor 4 personen:
5 eieren
100 gram verse spinazie
100 ml melk
8 plakken bacon
80 gram geraspte kaas
1 ciabatta
1 baby gem sla (of andere sla)
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
3 bieslooksprieten
1 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen peper
50 gram alfafa
Werkwijze:
Verwarm de oven op 200 graden. Leg 4 plakken bacon op een bakplaatje met vetvrijpapier erop en bak ze af tot knapperige chipjes in de oven (ongeveer 5 minuten). Bak ook de ciabatta af en snijd deze in sneetjes. Besprenkel met wat olijfolie en bak nogmaals 3 minuten in de oven op 200 graden totdat ze knapperig zijn. Snijd de onderkant van de baby gem en was deze goed. Droog ze in een sla centrifuge of in een schone theedoek. Snijd de overgebleven 4 plakjes bacon in kleine raapjes en doe hetzelfde met de spinazie. Splits de eidooiers van het eiwit. Bewaar het eiwit. Voeg aan de eidooiers de melk, de baconreepjes, spinazie en peper en zout toe en meng ze goed. Klop nu de eiwitten stijf. Het mengsel is stijf genoeg wanneer je de kom onderste boven houd en het eiwit blijft zitten. Meng nu met een spatel voorzichtig het eidooier mengsel met de opgeklopte eiwitten. Bak nu in een pan de omelet aan iedere kant plusminus 3 minuten. Je zult zien dat hij lekker luchtig blijft. Ondertussen maak je je bord alvast op. Plaats 2 slabladeren midden, boven op de borden en besprenkel deze met wat olijfolie en balsamicoazijn. Plaats nu in het slablad een klein bolletje alfafa en leg 2 sprieten bieslook kruislings bovenop. Top hem af met een bacon chipje. Aan de rechterkant 3 plakjes ciabatta en links onder de omelet.
