KEULEN - Vleesmachinebouwer Handtmann heeft samen met de Nederlandse ingrediëntenproducent Ruitenberg een voor de Nederlandse vleesindustrie nieuwe worstenmachine ontwikkeld. Het apparaat werd gepresenteerd op Anuga Foodtec in Keulen.
De machine produceert continue worsten met een maximale capaciteit van 1.200 per minuut. De worsten worden door middel van co-extrusie gemaakt, met een coating die gebaseerd is op alginaten. Het duurt zo’n drie tot vier minuten tot het velletje gevormd is.
Doordat het apparaat continue worsten produceert, kan het volgens technical application manager Andre Vingl van Handtmann tot 30 procent in de kosten besparen, in vergelijking met batchprocessen, gebaseerd op natuurdarmen.
Het proces is geschikt voor vegetariërs en Halal-producten, doordat de coating 100 procent vegetarisch is. Het apparaat is al geleverd in Oost-Europa en Frankrijk.
