HAARLEM – De Chinese keuken bestaat uit meer dan babi panggang en foe yong hai. Zo werkt een toenemend aantal koks al met varkensvlees van het Iberico varken en Wagyu rundvlees, geleverd door de gebroeders Pouw van Nice to Meat.
De Chinese koks in Nederland komen echter nog veel te weinig buiten hun eigen keuken, stelt de Association of New Eastern Cuisine.
Mede daardoor gaat de vernieuwing van de Chinese keuken en restaurants in Nederland nog te langzaam. Het beeld van de bami panggang met een biertje blijft bestaan.
Vernieuwingen
De nieuwe vereniging van onder andere Chinese restaurateurs, koks en sommeliers in Nederland, wil op verschillende manieren de vernieuwingen prediken en Chinese koks stimuleren nieuwe wegen in te slaan. Van de 2500 Chinese restaurants in Nederland zijn er tot nu toe circa vijfhonderd écht vernieuwd.
Authentiek
‘Het hoeft niet per se modern te zijn, maar een restaurant kan kiezen voor een kaart met authentieke Chinese gerechten en dan op niveau klaargemaakt’, aldus de organisatie, die voorbeelden noemt als kip in gonbaosaus, zeekomkommer en vogelnestjes.
Lees ook:
Nederlander: 'Macaroni is typisch Hollands' (6 augustus 2009)
Chinees populairder dan Hollandse pot (18 januari 2008)
Kijk in ons nieuwsarchief voor:
Alle berichten over restaurants
