Nationale Wildacademie start

HOOG SOEREN - In Restaurant de Echoput in Hoog Soeren is de Nationale Wildacademie van start gegaan.

Peter Klosse, voorzitter van stichting Nationale Wildacademie, (rechts op de foto) ondertekende de intentieovereenkomst, samen met Jan Werkhoven (ROC/Aventus)(links).

Koks in horeca
Klosse gaf bij het startschot aan dat de Wildacademie zich primair richt op koks in de horeca. Speciaal voor hen is een 8-daagse opleiding ontwikkeld, waar de bereiding van diverse wildsoorten aan bod komt. Ook wijn-spijscombinaties maken onderdeel uit van het lesprogramma.

Verder worden er workshops en seminars gegeven aan poeliers, slagers en hobbykoks en geïnteresseerden om zich verder te bekwamen in het bereiden van wild.

De organisatie van de Wildacademie ligt in handen van ROC/Aventus Apeldoorn. De projectleiding heeft meesterkok Theus de Kok, die vanuit de Echoput wordt gedetacheerd bij de Wildacademie.

Verdere partners zijn de Koninklijke Jagersvereniging (KNJV) en de Nederlandse Bond van Poeliers en Wildhandelaren (NBPW).

Ook moderne toepassing
De opleiding zal niet alleen gericht zijn op de klassieke bereiding, maar ook de moderne toepassingen komen aan de orde. De Kok wil zijn leerlingen ook leren dat er meer is dan alleen maar de haas of de rug. 'Andere delen van een dier zijn ook interessant, maar worden meestal niet gebruikt', aldus De Kok.

Volgens de NBPW is het jammer dat koks te weinig aandacht hebben voor wild, want volgens de cijfers is wild eten een trend, meldt ANP. 'De laatste vijf jaar steeg de consumptie per hoofd van de bevolking van 400 gram naar 600 gram', aldus NBPW-voorzitter Jan Ruig.

Al vanaf juli
Het wildseizoen mag voor veel mensen dan altijd worden geassocieerd met de decembermaand, toch kan het eerste wild, de reebok, al worden gegeten in juli en vanaf augustus kan de eend op tafel en herten en zwijnen kunnen zelfs van augustus tot maart worden gegeten omdat het jachtseizoen dan geopend is.

Maar de praktijk leert dat na de kerstdagen de verkoop van wild in elkaar dondert. De Kok: ‘Niet een restaurant dat het wild dan nog op de kaart heeft staan.'

Lees ook:
Ganzenbord wekt woede PvdD (28 september 2007) 

Recall rund- en hertenvlees Schotland (23 april 2007)

Ruig vestigt aandacht op wild (9 januari 2007)

Ganzenlever als ijsje (1 augustus 2006)

Kijk in ons nieuwsoverzicht voor:
Alle berichten over wild en exoten