WASHINGTON - De hoeveelheid ziekteverwekkende bacteriën op een runderkarkas kan sterk worden teruggebracht met behulp van een lage dosis elektronische straling.
De straling hoeft daarbij slechts tot een diepte van 15 millimeter in het karkas door te dringen om effectief te zijn. Dat hebben Amerikaanse wetenschappers van de Agricultural Research Service (ARS) vastgesteld.
Het gebruik van straling zou wel eens veel effectiever kunnen zijn dan het afspoelen van het karkas met een chemisch middel.
De smaak en de geur van het vlees lijden volgens de onderzoekers niet onder de lage dosis straling. Dat gebeurt wel als de dosis wordt verhoogd.
Het bestralen van het karkas kan met name een waardevolle methode zijn om besmetting van vlees met E. coli 0157:H7 te voorkomen. In 1993 was deze bacterie in de Verenigde Staten verantwoordelijk voor 70.000 ziektegevallen en 60 doden.
De Amerikaanse rundvleesindustrie heeft de laatste 10 jaar voor meer dan 750 miljoen dollar geïnvesteerd om de veiligheid van de producten te verbeteren. De bacterie houdt zich op in de huid van runderen en het vlees kan met name besmet raken wanneer het rund bij de slacht van de huid wordt ontdaan.
Het doden van alle bacteriën voordat de huid wordt verwijderd blijkt erg effectief.
Lees ook:
Wijze van rijping rundvlees maakt niet veel uit (30 oktober 2006)
Of kijk in ons nieuwsoverzicht voor:
Alle berichten over rundvlees
