OOVERVEEN – Als het aan het Ierse voedingsbureau – de Irish Food Board – ligt, staat de zomer in het teken van barbecueën.
Door het brengen van tips en goede recepten voor rundvlees op de barbecue, moet in Nederland de gevleugelde Ierse uitspraak ‘Beef up the Barbecue’ gaan leven. Zo bleek gisteren tijdens een informatieve barbecuebijeenkomst op het terras van restaurant de Bokkedoorns in Overveen, waar Lucas Rive - lid van de Chefs’ Irish Beef Club - de gastheer was. Naast topchef Rive kwamen diverse deskundigen met praktische tips voor een geslaagde barbecue.
Rosbief
Volgens slager Joop Kaldenberg leent het licht dooraderde Ierse rundvlees zich uitstekend voor bereiding op de barbecue. 'Toppers zijn zeker de ribeye en de entrecôte. Het vet aan deze vleesdelen zorgt voor extra smaak,' aldus de slager. Een barbecuer die uitdaging zoekt, raadt Kaldenberg aan met rosbief aan de slag te gaan. 'Een rosbief – al of niet gevuld – rooster je op de barbecue in 25-30 minuten gaar.'
Temperatuurcontrole
'Rundvlees op de barbecue vraagt om een nog betere temperatuurcontrole dan bij het gebruik van ‘ kan-niet-mislukken’ vlees als kippenpoten, karbonades en hamburgers', aldus Nederlands kampioen barbecueën Ralph de Kok. 'Een barbecue kan ontzettend heet worden. Vul de barbecue daarom niet met teveel briketten of houtskool. Creëer diverse temperatuurzones en gaarmogelijkheden. Veel kolen aan de rand, daar wordt het erg heet; minder kolen in het midden, daar wordt het minder heet; geen kolen aan de andere kant. Als het vlees te snel gaart, verplaats je het hier naartoe en kan het daar nagaren.'
