DOETINCHEM – Vlees wordt steeds vaker aan elkaar geplakt. Maar met gelijmd vlees is niets mis, meent vleesverwerker Van Loon, die onder meer aan Lidl en Centerparcs levert.
‘Vleeslijm’ wordt gewonnen uit bloed van geslachte dieren. De toepassing is EU goedgekeurd, veilig en hoeft niet op de etiketten vermeld te worden.
Restjes
Vleeslijm wordt steeds meer gebruikt in de vlees- en visindustrie om restjes te verwerken. Bij tournedos bijvoorbeeld moet wel eens wat weggesneden worden, om het vlees mooi rond te krijgen. Resten van het hoogwaardige vlees worden vervolgens aan elkaar gelijmd en in een kunstdarm geperst, zegt Van Loon Vlees in het Belgische dagblad Het Laatste Nieuws. ‘Na een paar uur in de koeling heb je een vaste, dikke rol. Vervolgens worden daar perfect ronde stukken afgesneden, voor identieke tournedos.’
Aangeprezen
Op de website van horecagroothandel Hanos, wordt het gebruik van vleeslijm volop aangeprezen als ‘manier om rendabel om te gaan met prijzig vlees’. Ambachtelijke slagers verfoeien de techniek.
Kijk in ons nieuwsarchief voor:
Meer berichten over lijm
Bron: Distrifood
